Entradas
Torre de jitomate275,00 MXN
Queso de cabra, aguacate y vinagreta de albahaca
Aguachile de pulpo y camarón (90gr.)425,00 MXN
Emulsión de cilantro y albahaca, cueritos, mayonesa negra
Tartar de atún aleta azul ( 90gr.)435,00 MXN
Cebollas doradas, mezcal, chile serrano y soya
Hamachi en tataki (80gr.)485,00 MXN
Aguacate, arroz crujiente, emulsión de miso y mantequilla negra
Mejillones frescos de Ensenada (230gr.)385,00 MXN
Con curry amarillo y cilantro ó con tomate y chile serrano
Gratinador de cangrejo (80gr.)545,00 MXN
gruyere, parmesano, salsa virgen y brioche tostado
Tártara de filete Angus (90gr.)395,00 MXN
Aioli de ajo tatemado, almendras, papas steak
Terrina de Foie Gras (120 gr.)795,00 MXN
Hecha en casa, conserva de guayaba y membrillo, gelée de maple
Ensaladas y Sopas
Ensalada de kale285,00 MXN
Aderezo cremoso de hierbas, coles doradas
Ensalada de betabel y burrata de búfala295,00 MXN
Melón, almendra, aguachile de betabel
Crema de queso camembert365,00 MXN
En pan campesino, almendras, uvas
Lechugas locales con crujiente brie325,00 MXN
Lajas de jamón serrano, vinagreta de echalote y miel
Ensalada de higos335,00 MXN
Helado de Roquefort, arúgula, jamón serrano, nuez de Parras
Crema de calabaza de otoño285,00 MXN
Crutones de centeno, pera rostizada, pesto de pepitas y salvia
Platos Principales
Pesca del día con pil mil de chile güero (160gr.)655,00 MXN
Guiso de alubias, alcachofas y almejas
Camarones grandes a la plancha (170gr.)585,00 MXN
Arroz negro caldoso, habas frescas, pimientos, chile de árbol, aioli de azafrán
Pulpo asado (240gr.)495,00 MXN
Guiso casero de garbanzos, chorizo estilo español, pimientos de piquillo, coulis de albahaca
Pesca del día con arroz meloso (190 gr.)645,00 MXN
Chilaca, emulsión ligera de curry
Salmón laqueado (190gr.)585,00 MXN
Dumplings, emulsión de soya, salsa macha, cilantro
Spaghetti "scampi" hecho en casa425,00 MXN
Camarones y almejas de Cortéz (250 gr) mantequilla de ajo confitado, limón amarillo
Pierna y muslo de pato confitado (240gr.)495,00 MXN
Gnocchi hecho en casa, pancetta, espárragos, jus
Pechuga de pollo rostizada (200gr.)395,00 MXN
Hongos de temporada, crujiente de papa, salsa de vino blanco y trufa negra
Magret de pato añejo de Villa Victoria (220gr.)685,00 MXN
Mil hojas de tubérculos, foie gras, gastrique de blueberry
Corazón de filete Angus (200gr.)745,00 MXN
Ravioles de queso Chihuahua, salsa de chile pasilla
Rib Eye Angus (400gr.)895,00 MXN
Cebolla rostizada, holandesa de morita, hongos rostizados, jus
Filete de res Angus "Rossini" (200gr.)1175,00 MXN
Escalopa de foie gras (85 gr), salsa de trufa negra al Oporto
Cabrito braseado, dorado y deshuesado (260gr.)595,00 MXN
Sabores de Monterrey, salsa de cerveza Bocanegra
Lechón confitado y dorado (250gr.)525,00 MXN
Puré de papa Robuchon, morrones asados, jus de orégano, chile güero
Hamburguesa Angus (210gr.)385,00 MXN
Molida en casa, queso gouda, mermelada de short rib, catsup y pepinillos hechos en casa
Rigatoni hecho en casa (pasta corta)425,00 MXN
Ragú de tomates, burrata de búfala, chile calabrese, parmesano, albahaca del huerto
Col orgánica rostizada 415,00 MXN
Hummus de nuez de Parras, relish de semillas tostadas y chiles secos, hierbas tiernas, vinagreta de limón
Menú del Día - $885
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Entradas - Torre de jitomate
Queso de cabra, aguacate, vinagreta de albahaca
Entradas - Aguachile de pulpo y camarón (90gr.)
Emulsión de cilantro y albahaca, cueritos, mayonesa negra
Entradas - Crema de calabaza de otoño
Crutones de centeno, pera rostizada, pesto de pepitas y salvia
Platos fuertes - Rockot zarandeado con adobo de miso
Chile pasilla mije, ensalada tibia de lentejas, espárragos, mantequilla de soya
Platos fuertes - Pechuga de pollo rostizada (200gr.)
Hongos locales, terrina de papa crujiente, salsa de trufa negra
Platos fuertes - Shortrib braseado (+$150)
Puré de zanahoria especiada, granada, cilantro
Platos fuertes - Col orgánica rostizada
Hummus de nuez de Parras, relish de semillas tostadas y chiles secos
Postres - Pavlova de frambuesa y lychee
Espuma de vainilla, sorbete de lychee y té blanco
Postres - Financier de chocolate
Helado de betabel, gelée de albahaca, créme fraîche
Postres - Trío de sorbetes de temporada
Menú Degustación Vegetariano (9 tiempos) - $1,775
Snacks
Aguachile de betabel
Melón, burrata, albahaca
Crema de calabaza de otoño
Crutones de centeno, pera rostizada, pesto de pepitas y salvia
Tamal de calabaza
Crème fraîche, aceite de hoja santa
Arroz cremoso con curry y coco
Hongos shimeji, jícama, cilantro
Terrina de tubérculos
Mole de higos, quinoa, guayaba
Col a la brasa
Hummus de nuez de Parras, relish de semillas
Mango helado
Fresas y estragón
Panacotta, sorbete de fresa, pimienta Sichuan
Petit fours