Vaca Marina

Los Frescos

• Frutas de Temporada

  Fruta de temporada, yogurt y granola.

• Smoothie Bowl

  Smoothie de fruta de temporada a base de yogurt, chía, amaranto, almendra, plátano, kiwi y manzana.

Pan Hecho en Casa

• Croissant Gourmet

• Trenza de Manzana-Canela o Piña

• Concha de Vainilla o Chocolate

• Chocolatín

• Hojaldre de Limón

• Bollo de Cardamomo

Sándwiches

• Tostado de Aguacate con Huevo Pochado

  Pan de centeno, aguacate, huevo pochado y ensaladilla de tomate cherry.

Tortitas - Pancakes

• Pan Francés

  Brioche con infusión de lavanda, compota de higos, azúcar, vainilla y canela.

• Pancake Tradicional

  Pancakes acompañados de miel de maple o miel de agave y mantequilla.

• Pancake de Plátano y Mora Azul

  Pancakes con plátano, mora azul, acompañados de miel de maple o miel de agave y mantequilla.

Huevos

• Al Gusto

  A escoger entre jamón, chorizo, a la mexicana, estrellados o revueltos.

• Omelette de Chapulines

  Omelette de chapulines, quesillo, cremoso de aguacate y frijoles.

• Torta de Claras con Hongos y Setas

  Tortilla de claras de huevo, hongos y setas salteados con epazote y hojas baby.

• Huevos Xochimilcas

  Sincronizada de tortilla de harina, jamón con queso, bañada de salsa verde con dos huevos fritos y un abanico de aguacate.

• Omelette Suizo

  Omelette con pollo, salsa suiza de chile serrano, queso gouda y frijoles.

• Huevos Shakshuka

  Huevos en sartén de hierro con base de salsa de tomate, pimientos, chorizo oaxaqueño y queso feta.

• Huevos Justos

  Huevos revueltos con nopales y chicharrón de cerdo.

Hecho con Maíz

• Chilaquiles

  Totopos de maíz con salsa verde, salsa roja, salsa de habanero tatemada, queso fresco y crema. Naturales o con 2 piezas de huevo. Con chorizo oaxaqueño, tasajo, cecina o pollo.

• Enfrijoladas

  Tortillas de maíz rellenas de quesillo (3), salsa de frijol, queso y crema. Naturales o con 2 piezas de huevo. Con chorizo oaxaqueño, tasajo, cecina o pollo.

• Entomatadas

  Tortillas de maíz rellenas de quesillo (3), salsa de tomate, queso y crema. Naturales o con 2 piezas de huevo. Con chorizo oaxaqueño, tasajo, cecina o pollo.

• Enmoladas

  Tortillas de maíz rellenas de pollo guisado (3) con mole negro y queso Istmeño.

• Enchiladas Suizas

  Tortillas de maíz rellenas de pollo guisado (3) con salsa suiza y queso gouda.

• Tortas de Chilaquiles

  Mini tortas (3) rellenas de chilaquiles en salsa verde, salsa roja, salsa de habanero tatemada, pollo empanizado, frijoles, queso fresco y crema.

• Chilaquiles Puercos

  Totopos de maíz con salsa de frijol y habanero con pierna dorada de cerdo, queso fresco, crema y cebolla.

• Extras

  Tasajo, Chorizo, Cecina enchilada, Pollo, Jamón o Aguacate.

Jugos

• Naranja

• Verde

• De Temporada

Bebidas Calientes

• Espresso

• Espresso Cortado

• Espresso Doble

• Espresso Americano

• Mocha

• Chocolate Oaxaqueño de Agua

• Chocolate Oaxaqueño de Leche

• Capuccino

• Latte

• Espresso

• Espresso Cortado

• Espresso Doble

• Espresso Americano

• Mocha

• Chocolate Oaxaqueño de Agua

• Chocolate Oaxaqueño de Leche

• Capuccino

• Latte

Shaktea

• Comforting Chamomile

  Deliciosas flores de manzanilla egipcia. Relajante y digestivo.

• Superior Pu'er

  Hebras de Pu'er añejado desde 2012. De sabores terrosos, té elegante en paladar.

• Yin Hao Jasmine

  Mezcla la dulzura delicada de las flores de jazmín con un toque refrescante de té verde.

• Earl Grey

  Earl Grey, un clásico de la tradición británica. Una deliciosa mezcla de té negro con bergamota.

• Vanilla

  Una mezcla dulce y deliciosa de té negro con aceite esencial de vainilla.

• Comforting Chamomile

  Deliciosas flores de manzanilla egipcia. Relajante y digestivo.

• Superior Pu'er

  Hebras de Pu'er añejado desde 2012. De sabores terrosos, té elegante en paladar.

• Yin Hao Jasmine

  Mezcla la dulzura delicada de las flores de jazmín con un toque refrescante de té verde.

• Earl Grey

  Earl Grey, un clásico de la tradición británica. Una deliciosa mezcla de té negro con bergamota.

• Vanilla

  Una mezcla dulce y deliciosa de té negro con aceite esencial de vainilla.

Soft Drinks

• Coca-Cola

• Coca-Cola Light

• Coca-Cola Sin Azúcar

• Fanta

• Fresca

• Mundet

• Sprite

• Tehuacán Natural

• Topo Chico

• Agua de Piedra Natural

• Agua de Piedra Mineral

• Naranjada Natural

• Naranjada Mineral

• Limonada Natural

• Limonada Mineral

• Agua de Sabor

• Coca-Cola

• Coca-Cola Light

• Coca-Cola Sin Azúcar

• Fanta

• Fresca

• Mundet

• Sprite

• Tehuacán Natural

• Topo Chico

• Agua de Piedra Natural

• Agua de Piedra Mineral

• Naranjada Natural

• Naranjada Mineral

• Limonada Natural

• Limonada Mineral

• Agua de Sabor

Entradas, Tacos y Botanas

• Guacamole

  Aguacate, tomate, cebolla, cilantro picado y jugo de limón, acompañado de tostadas. Con o sin chile jalapeño. Extra de chapulín.

• Taco de Callo Frito

  Tortilla de harina, callo en tempura, salsa mexicana, cremoso de aguacate y ranch de cilantro.

• Costra de Rib Eye

  Tortilla de maíz, quesillo crujiente, cebolla asada, alioli de chiles toreados y pico de gallo.

• Dobladitas de Mar (4 Pzas)

  Empanadas de maíz doradas, de pescado, camarón, jaiba y pulpo.

• Croquetas de Jaiba

  Jaiba, bechamel y alioli.

• Tártara de Res

  200 g de filete de res picado a mano, salsa preparada en mesa con base de mostaza, echalot, limón, salsa inglesa y huevo.

• Tostada de Kampachi Ahumado

  Tostada de maíz, col encurtida, aguacate tatemado, Kampachi ahumado, alioli de chapulín y mix de hojas.

• Tostada Divorciada

  Tostada de maíz, salsa talla, aguacate, camarones fritos y ribeye.

• Tiradito de Pesca Blanca

  Pescado blanco de temporada, salsa de cítricos, echalot, jalapeño y rodajas de chile serrano, acompañado de tostadas de maíz.

• Ceviche de Pescado del Pacífico

  Pescado blanco de temporada, leche de tigre de coco y jengibre, aguacate, cebolla morada, coco rallado, tomate cherry, acompañado de tostadas de maíz.

• Aguachile de Camarón Rojo

  Camarón, chiltepín, limón, aguacate y cilantro criollo.

• Aguachile de Camarón Verde

  Camarón, chile serrano, chile de agua, limón, aguacate y cilantro criollo, acompañado de tostadas de maíz.

Ensaladas

• Ensalada de Tomates y Burrata

  Burrata acompañada de tomate riñón, aderezado con aceite de trufa y balsámico blanco. Para compartir. Individual.

• Ensalada Verde

  Mezcla de lechugas orgánicas, kale baby, verdolagas, espárragos, aguacate y pepino, aderezada con vinagreta de xoconostle.

• Ensalada Iceberg

  Lechuga romana, queso Roquefort, tocino, tomate, huevo cocido y pimienta.

• Ensalada César

  Corazón de lechuga, aderezo César de la casa, parmesano rayado y crutones. Con pollo. Con camarón.

• Tomates Vaca

  Tomates aliñados preparados en mesa con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre balsámico. Extra de queso azul (30 g).

Sopas

• Sopa de Cebolla

  Sopa de cebolla tradicional francesa.

• Caldo de Camarón

  Caldo a base de chile guajillo, camarón, zanahoria y papa.

• Crema de Almejas

  Crema ligera de almejas con hinojo y Pernod.

• Jugo de Carne

  Jugo de carne acompañado de jerez, cebolla y cilantro.

Arroces y Pastas

• Arroz Negro de Mariscos

  Arroz Calasparra cocinado en sartén de hierro a las brasas, con chipirones, camarones, almejas, mejillones y sofritos de la casa.

• Arroz de Vegetales

  Arroz Calasparra cocinado en sartén de hierro a las brasas, con sofritos de la casa y verduras a la parrilla.

• Fideuá Rojo

  Fideo corto cocinado en sartén de hierro en horno de braza con mejillones, almejas, camarón, calamar y sofritos de la casa.

• Fideuá Negro

  Fideo corto cocinado en sartén de hierro en horno de braza con mejillones, almejas, camarón, calamar y tinta de sepia.

• Fetuccini con Camarones

  Pasta hecha en casa con camarones, mantequilla de camarón, ajo y crema.

DEL MAR

• OSTIONES FRESCOS (6 PZAS)

  Ostiones frescos preparados al gusto; rasurados o mignonette, acompañados de salsas de la casa.

• OSTIONES ROCKEFELLER (6 PZAS)

  Ostiones bañados con una salsa a base de espinacas y gratinados con queso pecorino romano.

• SARTENETA DE OSTIONES GRATINADOS (12 PZAS)

  Ostiones ahumados, pimiento, tomate, cebolla, salsa de chipotle, gratinados con queso gouda.

• ALMEJAS REINA (7 PZAS)

  Almejas frescas preparadas al gusto; rasuradas o mignonette, acompañadas de salsas de la casa.

• ALMEJAS CHOCOLATA (2 PZAS)

  Almejas frescas preparadas al gusto; rasuradas o mignonette. Acompañadas de salsas de la casa.

• ALMEJAS A LA MANTEQUILLA VERDE (2 PZAS)

  Almejas frescas preparadas con mantequilla de echalot y perejil, cocinadas en el horno de brasas.

• TORRE VACA MARINA

  Torre hecha a base de camarón, atún, pescado del día, pulpo, aguacate, cebolla morada, pepino y rábanos, bañada con salsa especial de la casa. Para compartir.

• MANOS DE CANGREJO MORO

  Preparados al gusto; a la mantequilla clarificada, al ajillo o mojo de ajo. Pedido mínimo 200 g.

• KING CRAB

  Preparados al gusto; a la mantequilla clarificada, al ajillo o mojo de ajo. Pedido mínimo 200 g.

• CAMARONES A LAS BRASAS

  Camarón Jumbo a las brasas con adobo especial de la casa. Pedido mínimo 200 g.

• TIRADITO DE ATÚN

  Atún, salsa macha de cacahuate, ponzu y chicharrón.

• TLAYUDA DE MARISCOS

  Asiento, frijol, col, quesillo, camarón y pulpo en adobo.

• TOSTADA ENBAZARRADA

  Tostada de maíz, paté de atún ahumado, camarones, chicharrón de pulpo, aguacate y poro.

• Coliflor Zarandeada

  Coliflor cocinada con salsa zarandeada a las brasas, acompañada de frijoles y tortillas.

• Baby Back Ribs (500 g)

  Costillar de cerdo cocinada a las brasas con salsa BBQ Ananás; elaborada a base de mezcal.

• Hamburguesa Vaca Marina

  Pan brioche hecho en casa, crujiente de camarón, piña asada, queso emental, tocino y mayonesa trufada.

• Hamburguesa Portobello

  Pan brioche hecho en casa, portobellos a las brasas, queso de cabra natural, tomate, lechuga, alioli de ajo y papas cuchara.

Platos Fuertes

• Pesca con Quelites al Mezcal

  Pesca fresca del día con quelites al mezcal, acompañado de rodajas de papa. Consulta con tu mesero este platillo.

• Huesos Cargado (600 g)

  Costilla de res cocinada a baja temperatura durante 12 h, salsa de gravy, acompañado de papas rostizadas y tortillas.

• Pollito de Leche Orgánico a las Brasas

  Pollito de Leche orgánico, cocinado con mantequilla shallot y tomillo, acompañado de papa machacada.

Cortes a las Brasas

Acompañado con cebollitas cambray y chile de agua asado.

• Rib Eye Prime

  Corte USDA PRIME con la mejor clasificación otorgada por el departamento de agricultura de Estados Unidos, se caracteriza por el grado de marmoleo más alto y es un corte que contiene dos músculos, el ojo y la tapa.

• Picaña Wagyu

  Wagyu Americano es una raza bovina originaria de Japón. Corte de la parte trasera de la res, con un porcentaje de marmoleo, el cual aporta gran sabor y jugosidad. (Tarda 20 min en cocinarse).

• Caña de Res Angus Certified Angus Beef

  Es el corte más suave y delicado de la res, es el músculo que menos utiliza, el sabor es suave. Preparado a las brasas.

• New York Prime

  Corte USDA PRIME proveniente del lomo de la res, se caracteriza por su intenso sabor y se recomienda en término medio.

• Porterhouse

  Corte CAB – Primeras cuatro costillas de la vaca, obteniendo un corte transversal que incluye New York y filete de res.

• Pluma de Cerdo Ibérica

  Corte de la parte posterior del lomo con una textura suave y tierna, teniendo un equilibrio entre carne magra y grasa.

Cortes Añejos

• Rib Eye Añejo

  Rib Eye añejo proveniente de ganado oaxaqueño, añejado en casa 50 días. Tiene marmoleo, por lo que es un corte de alta intensidad y aromas.

Postres

Todos nuestros postres son para compartir.

• Cheesecake Tortuga

  Cheesecake estilo Nueva York con base de chocolate, bañado en salsa de caramelo y salsa de chocolate con trozos de nuez y chispas de chocolate.

• Vale Oro

  Mousse de chocolate con cobertura de chocolate caramelo, relleno de compota de frutos rojos y brownie.

• Pastel de Zanahoria

  Pastel de zanahoria con nuez y especias, cubierto en betún de queso crema.

• Pan de Plátano

  Plátanos caramelizados en base de pan de plátano y nuez, acompañado de helado de yogurt.

• Brucrehrucrehru

  Pastel de chocolate con betún de chocolate y salsa de chocolate.

• Red Velvet

  Pastel de crepas de Red Velvet con betún de queso crema y azúcar de fresa.

• Helado de Vainilla

  Dos bolas de helado de vainilla hecho en casa.

Guarniciones

Se recomienda acompañar los cortes con algunas de las siguientes guarniciones:

• Verduras Baby a las Brasas

  Verduras orgánicas de temporada, zanahoria, calabaza estrella, calabaza zucchini, betabeles baby y brócoli baby.

• Mac n' Cheese

  Macarrón y salsa de queso cheddar.

• Papa Trufada

  Papa frita, sal, aceite de trufa y Grana Padano.

• Elotes Crujientes

  Costillas de elotes amarillos, fritos con paprika y pimienta.

• Puré de Papa Rústica

  Receta de la casa.

• Elotes Trufados

  Granos de elote con salsa de crema trufada con crujiente de panko.

• Chiles Toreados

  Chiles jalapeños y serranos salteados con cebollas sazonados con salsa negra.

• Aros de Cebolla

  Aros de cebolla en tempura fritos.

Mezcales de la Casa

• Los Amantes Joven

• Los Amantes Reposado

• Los Amantes Añejo

• Quebranta Huesos Espadín

• Cebú Espadín

• Cebú Espadín - Destilado con Chipito

• Los Amantes Tobalá

• Los Amantes Cirial

• Los Amantes Barril

• Los Amantes Ensamble

• Tobalá + Madrecuishe + Arroqueño

• Los Amantes Ensamble

• Espadín + Tepeztate

• Despacito Espadín

• Mixteca Alta

• Ixcateco Espadilla

• Ixcateco Papalomé

• Ixcateco Ticunchi

• Sierra Sur

• Coyote

• Jabalí

• Madrecuishe

• Mexicano

• Sierra Negra

• Arroqueño

• Sierrudo

• Tepeztate

• Tobaxiche

• Verde Mexicano

Cócteles

• Tamborita

  Ron Paranubes, maracuyá, dulce tamborín, limón verde (milk punch).

• Santo Remedio

  Ron MK 8 años con poleo, miel de jengibre, limón verde, mezcal herbal.

• Carmesí

  Mezcal Amantes Reposado, Aperol con frambuesa, jarabe natural, limón verde.

• Lollipop

  Gin Condesa rosa, jamaica, cold brew, jazmín, miel, Cassis.

• Oaxaca High Ball

  Mezcal Amantes Reposado, maracuyá, lavanda, soda de poleo (milk punch).

• Citrón Mezcal

  Mezcal Quebrantahuesos Espadín, toronja, cordial serrano de pepino/manzana, salmuera de aceituna.

Mocktails

• Citrón

  Toronja, cordial serrano de pepino/manzana, salmuera de aceituna.

• Noches de Primavera

  Té verde con jazmín, maracuyá, té butterfly, cereza marrasquino, hierbabuena.

• Sol de Otoño

  Té Pu’er, naranja, hierbabuena, top de tónica.

Cerveza Nacional

• Corona

• Michelob Ultra

• Modelo Especial

• Negra Modelo

• Pacífico

• Stella Artois

• Victoria

Bases para Todas las Cervezas

• Suero

  Limón y sal.

• Cubana

  Mix de salsas negras y limón.

• Michelada

  Mix de salsas y limón.

• Clamato

  Mix de salsas negras, limón y clamato.

Cerveza Artesanal

• Perro del Mar

  Cerveza de color dorado, aromas cítricos, pinos, resinas y frutas tropicales. De sabor amargo intenso. Soportado por el ligero sabor a malta.

• Foca Parlante

  Cerveza oscura, color negro, cremosa en boca, con sabor a granos tostados y un ligero toque de avena.

• Vaquita Marina

  Cerveza clara, dorada, refrescante y lupulosa, cítrica en nariz y boca, proveniente de la cantidad de lúpulo americano utilizado.

• Veraniega

  Cerveza clara, color amarillo pálido, aroma floral y cítrico, proveniente de lúpulo americano, refrescante y fácil de tomar.

Vino Tinto

• Madera 5

  60% Tempranillo & 40% Cabernet Sauvignon, Valle de San Vicente, Méx.

• Pies de Tierra

  62% Shiraz & 38% Tempranillo, San Antonio de las Minas, México.

• Cascabel

  80% Tempranillo & 20% Grenache, Valle de Santo Tomás, Méx.

• El Coto Crianza

  100% Tempranillo, D.O.C.a. Rioja, Oyón, Álava, España.

• Casa Madero 3V

  Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Valle de Parras, Coahuila, México.

• Encino de Piedra

  100% Cabernet Sauvignon, Valle de Tanamá, México.

• Madera 5 Nebbiolo

  100% Nebbiolo, Valle de San Vicente, Méx.

Vino Rosado

• Polen

  Syrah & Grenache, Valle de Guadalupe, B.C.

• Casa Madero V

  100% Shiraz, Valle de Parras, Coahuila, México.

• Némico Clarete

  Tempranillo & Shiraz, México-Querétaro / Ensamble de Xare-lo

• Monte Xanic Rosé

  100% Grenache, Valle de Ojos Negros, Méx.

• Vid Rosé

  Grenache & Merlot, Valle de Guadalupe, B.C.

Vino Premium

• Tinta Fina

  100% Tinta del País, Región D.O. Ribera del Duero, España.

• Gran Ricardo

  60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 10% Petit Verdot, Valle de Ojos Negros, Méx.

• Chateau du Pape

  Rhone-Grenache, Mourvedre, Syrah, Chateauneuf-du-Pape, Francia.

• Tetano Norte 32

  100% Cabernet Sauvignon, Valle de Guadalupe, Méx.

• Viña Ardanza

  80% Tempranillo, 10% Garnacha, D.O. Rioja, España.

Vino Blanco

• Madera 5 Chardonnay

  85% Sauvignon Blanc, 15% Chardonnay, Valle de San Vicente, B.C., México.

• Ir y Venir

  90% Chenin Blanc, 10% Sauvignon Blanc, Valle de Guadalupe, México.

• La Gabaracha

  100% Sauvignon Blanc, D.O.C.a. Rioja, Oyón, Álava, España.

• Agua Hechicera

  100% Chenin Blanc, Valle de Guadalupe, México.

• Esteban Martín

  Chardonnay, Macabeo, D.O.P Cariñena, España.

• JC Bravo

  100% Palomino, Baja California, México.

Vino Espumoso

• Pere Ventura

  35% Xarel-lo, 35% Macabeo, 30% Parellada, D.O.C.a. Rioja, Oyón, Álava, España.

• Parxet

  Macabeo, Parellada & Xarel-lo, D.O.C.a. Rioja, Oyón, Álava, España.

Champagne

• Taittinger Brut

  60% Pinot Noir 40% Chardonnay, Champagne, Francia.

Vino Fortificado

• Oporto Ferreira Tawny

  Wares Oporto

Tequila

• José Cuervo Tradicional Plata

• José Cuervo Tradicional Reposado

• Herradura Blanco

• Herradura Antiguo Reposado

• Herradura Reposado

• Maestro Dobel Blanco

• Maestro Dobel Reposado

• 1800 Blanco

• 1800 Añejo

• 1800 Añejo Cristalino

• Don Julio Blanco

• Don Julio Reposado

• Don Julio Añejo 1942

• Maestro Dobel Diamante

• Maestro Dobel Añejo

• Don Julio 70

• Casa Dragones Blanco

Whisky

• Jack Daniel's

• Jack Daniel's Honey

• Johnnie Walker Red Label

• Prieto y Prieta

• Bulleit Bourbon

• Monkey Shoulder

• Buchanan's 12

• Johnnie Walker Black Label

• Buchanan's Two Soul

• Bushmills Black Bush

• Abasolo

• Chivas Regal 12

• Old Parr 12

• Chivas Regal Extra 13

• Tequila

• Buchanan's Master

• Johnnie Walker Double Black

• Glenfiddich 12

• Bushmills 10

• The Glenlivet 12

• The Macallan 12

• Chivas Regal 18

• Buchanan's 18

• Johnnie Walker Green Label

• Hibiki Harmony

• Glenfiddich 18

• Johnnie Walker Blue Label

Vodka

• Stolichnaya

• Ketel One

• Tito's

• Grey Goose

• Ciroc

• Belvedere

Ron

• Havana 3

• Bacardí Blanco

• Matusalem Platino

• Matusalem Clásico

• Matusalem Gran Reserva 15

• Havana 7

• Bacardí 8

• MK 8 Años

• Appleton Estate 12

• Zacapa Gran Reserva 23

• Zacapa Centenario XO

Gin

• Bombay Sapphire

• Beefeater

• Tanqueray London

• Bulldog

• Beefeater 24

• Armónico

• Antologin

• Roku

• Hendricks

• Tanqueray Ten

• The London No. 1

• Monkey 47

Cognac

• Martell VSOP

• Hennessy VS

• Hennessy VSOP

• Martell XO

Brandy

• Torres 10

• Terry 1900

• Torres 15

• Torres 20

• Cardenal Mendoza