Treze

Del Mar a la Mesa Raw Bar y Entradas Frías

• Ostión del Pacífico

  natural, rasurados o tatemados

• Almeja Chocolata

  natural, mojo o rasuradas

• Camarón Para Pelar

  pochado, a las brasas o a la talla

• Cangrejo Moro

  pochado, acompañado de mayonesa picante y hoja santa (450 gramos)

• Tiradito Volcán

  pescado blanco, soya, limón y ceniza de chile habanero acompañado de pepino, aguacate y cebolla morada (100 gramos)

• Ceviche Mixto

  callo, camarón, pescado y pulpo con leche de tigre de chile güero asado (160 gramos)

• Tostada de Atún

  lomo de atún marinado en salsa nikkei, cremoso de aguacate sobre crocante tostada de maíz (90 gramos)

• Tartar de Res

  tradicional, con huevo de codorníz cocinado a baja temperatura acompañado de tostas de pan cristal a las brasas (120 gramos)

Golosidad del Maíz

• Tacos de Pescado

  rebozado con cerveza, col encurtida y mayonesa de chipotle (90 gramos)

• Tacos de Pulpo

  a las brasas, en costra de queso acompañado de frijoles y chipotle (90 gramos)

• Tacos de Lechón

  cocinado a baja temperatura con salsa tatemada y vegetales en escabeche (80 gramos)

• Tacos de Setas Zarandeadas

  setas cocinadas a las brasas con talla de pasilla mixe frijoles y rábano encurtido (90 gramos)

Ensaladas

• Tomate y Burrata

  hojas de temporada, tomate heiriloom, acompañados de una cremosa burrata de vaca

• Betabel y Berzas

  betabel asado, berzas de temporada, col encurtida, cremoso de aguacate, crocantes de parmesano y pistache cristalizado

• Una César Muy Nuestra

  lechuga pasada por las brasas, terminada con un aderezo césar con pistache y parmesano

Sopas

• Sopa de Cola de Res

  Jugo de carne, acompañado con cola de res deshebrada y garbanzos

• Clam Chowder

  sopa de almeja, tocino y vegetales, acompañado de una terrina de papa y tartar de almeja

• Clarificado de Ave

  caldo de ave aromatizado, con hongos de temporada, alcachofa y coles de Bruselas

Arroces y Pastas

• Arroz Verde Picante

  almeja portuguesa y alioli tradicional (180 gramos)

• Arroz de Mariscos

  Para mi maestro arrocero) arroz calasparra, sofrito de camarón, calamar y pescado terminado con alioli casero (180 gramos

• Fideo Seco de Vegetales

  con sofrito de tomates, alioli de chipotle y queso ocosingo (180 gramos)

• Papardelle con Mariscos

  pasta fresca acompañada de mariscos de temporada (180 gramos)

Pescados y Mariscos

• Atún a las Brasas

  acompañado de berenjenas ahumadas (300 gramos)

• Pesca del Día

  meunière, terminado al horno con limón asado y papas fritas. (300 gramos)

• Pulpo a las Brasas

  acompañado de cremoso de aguacate y frijoles (300 gramos)

• Pescado Completo

  marinado en mojo verde, acompañado puré de aguacate y berros (500 gramos)

• Pescado a la Talla

  lobina en talla casera de mixe acompañada de ensalada verde y tomate (300 gramos)

A las Brasas

• Filete de Res

  acompañado de setas, salsa demi glace y puré de coliflor (300 gramos)

• New York

  (500 gramos) con cebollas toreadas

• Rib Eye

  (500 gramos) con cebollas toreadas

• Rack de Cordero a las Brasas

  350 gramos

• Mollejas de Res

  cocción a baja temperatura acompañadas de un mojo verde (300 gramos)

• Short Rib

  12 horas de cocción a baja temperatura y terminado en horno mibrasa, acompañado de una salsa de carne y nuestras cebollas toreadas (700 gramos)

• Tuétano

  tuétano acompañado con hongos de temporada (80 gramos)

• Brócoli Asado

  con mojo verde de chiles, pasado por el horno mibrasa, acompañado de puré de espinaca y hojas verdes picantes

Guarniciones

80 gramos

• Terrina de Papa Parmesano y Tocino

• Vegetales Verdes a la Meunnière

• Puré de Papa

• Papas Fritas