Il pesce servito crudo e' stato sottoposto ad abbattimento rapido
Sacro
Menu degustazione 150,00 € a persona.
Triglia in "Tortiera".
Cipolla rossa marinata, fagiolini e salsa "Tortiera"
A Mo' di Pescatora
Riso di grano duro alla "Pescatora"
Gnocchi alla Sorrentina
Pomodoro, mozzarella, basilico e parmigiano
Orata al Cartoccio
Insalata mista al limone e maionese di patate affumicate
Agostiniane, melanzane al cioccolato
Diplomatica napoletana
millefoglie, crema chantilly, liquore all'alchermes
Petits Fours
Profano
Menu degustazione 195,00 € a persona.
Capasanta, arancia e noci di Sorrento
Ninfee
Insalata contadina: fagioli di "Controne", pancia di tonno, cipolla e sedano
Fassona, riccio di mare e pomodoro alla "pizzaiola"
Graffa di patate con totani
Concetto Spaziale, Attese (Omaggio a Lucio Fontana)
Risotto con scamorza, salsiccia, friggitelli e peperoncini
Scarola imbottita alla napoletana
Tubettoni con burro di pinoli, alici e pecorino, scarola, capperi e olive
Rombo
Topinambur, tartufo nero e scalogno
Castagna e all'Oro
Coppa di maiale nero
tarte tartin di mele annurche e cicoli, salsa aioli
Cioccolato bianco e mela verde
Sorbetto di shiso, erbe e sedano
Caffè sospeso
Caffè, caffè, caffè
Petits Fours
Ne' Sacro Ne' Profano, Vegetariano
Menu degustazione 145,00 € a persona.
Cardoncello, la sua glassa e caciocavallo fumè
Da mia madre a me
Parmigiana di melanzane
Save the Duck
Finto foie gras di sedano rapa, il suo ristretto e lampone
Macedonia di frutta
Foresta nera
Cioccolato fondente, amarena e panna
Petits Fours
Greatest Eats
Menu degustazione 145,00 € a persona.
Incipit 2016
Carpaccio di gamberi rossi, burrata, lampone
Omaggio a Pollock, pasta e patate affumicate, erba cipollina, caviale 2017
Coccio all'acqua pazza 2018
Le sue verdurine e la bruschetta all'aglio
Fantastique di Limoni di Sorrento 2018
Limone, mandorle, yogurt e melissa
Petits Fours
