Al centro
Tacos de setas al pastor (2 Piezas / 150g)
Setas marinadas en salsa de pastor tradicional, acompañados de salsa agridulce de piña.
Betabel braseado al Josper (200g)
En cama de jocoque, con vinagreta de chile chipotle y queso cotija.
Coliflor rostizada al Josper (500g)
Montada en un espejo de salsa de calabaza de castilla, bañada en salsa de queso y trufa.
Aguachile de camarón (200g)
Salsa de chile verde con cilantro, pepino, cebolla y limón.
Cazuela de camarones al ajillo (150g)
Con un toque de mezcal, papa cambray al Josper y chile guajillo.
Queso provolone (250g)
Montado sobre una cama de pimientos caramelizados y acompañado de pico de gallo de mango.
Lorenzas de arrachera / rib eye (2 piezas, 150g)
Tostadas a las brasas con frijoles maneados, queso fundido y col morada.
Ceviche de pesca al ajillo (150g)
Jugo de cítricos, aceite picante y cubos de verduras rostizadas.
Ceviche estilo peruano (200g)
Pesca sustentable en leche de tigre, granos de elote, camote frito y chile manzano.
Chicharrón de pulpo (150g)
Trozos de pulpo rebozados y marinados en salsa sriracha.
Espárragos con rib eye (160g)
Envueltos con láminas de Rib Eye bañados con salsa teriyaki.
Tabla de quesadillas (4 piezas, 200g)
Quesadillas crujientes con arrachera y queso fundido Chihuahua, acompañado con salsa guacamolosa.
Cazuela de lengua (250g)
Envuelta en hoja de plátano, con salsa gravy, cebollas cambray y cilantro.
Carnitas de rib eye (200g)
Chicharrón confitado acompañado con guacamole.
Brisket para taquear (Para compartir) (400g)
Horneado 12 horas, acompañado de salsa morita, guacamole y tortillas hechas a mano.
Escamoles al ajillo (90g)
Salteados en mantequilla con epazote y chile pasilla.
Sopas
Jugo de carne / con tuétano (300ml)
Chicharrón de Rib Eye, canoa de tuétano a la brasa y tortilla ribeteada.
Sopa azteca (300ml)
Caldillo de tomate, acompañado con tortilla tatemada, aguacate, queso cotija y guindillas de guajillo.
Crema de tomate rostizado (300ml)
Con especias y Croûton de queso de cabra.
Carne en su jugo con short rib (300ml)
En salsa verde con frijol pinto, tocino y cebollas cambray.
Pasta artesanal
Espagueti salteado (450g)
Con tocino y hongos en salsa Alfredo.
Espagueti cremoso con camarón (300g)
En salsa de pimiento rojo, acompañada de camarones salteados al vino blanco.
Lasagna rústica (450g)
Con ragú de Rib Eye, cola de res y queso mozzarella.
Espagueti con costilla suave (450g)
Con salsa de hongos ahumados, short rib y queso grana padano.
Verde fresco
Ensalada de mandarina (200g)
Mix de lechugas, arándanos, gajos de mandarina, queso de cabra, nuez caramelizada, vinagreta de balsámico y miel.
Ensalada César (150g)
Lechuga orejona, espolvoreado de crumble de pan y queso grana padano.
Ensalada cítrica (200g)
Mix de lechugas con suprema de toronja, fresas, piña semi deshidratada, queso de cabra cubierto con nuez caramelizada, reducción de vino tinto y cítricos.
Torre de jitomate (200g)
Con queso de cabra, aguacate, pesto de albahaca y tocino.
Tacos
Arrachera / Sonotex (4 piezas, 200g)
Con láminas de aguacate / con cebolla asada y cilantro.
Suadero de rib eye (4 piezas, 200g)
Con cebolla confitada al veneno y cilantro.
Centro de lomo (4 piezas, 200g)
Con costra de queso, aguacate y cebollas asadas.
Rib eye / con tuétano (4 piezas, 200g)
Con aguacate / con costra de queso, frijoles, aguacate y tuétanos horneados.
Horneado y a la leña
Medio pollo a la leña (600g)
Marinado en cítricos, horneado al Josper acompañado de verduras rostizadas.
Salmón a la leña (250g)
Salmón glaseado al Josper, sobre espárragos y setas rostizadas.
Pulpo a la talla (250g)
Pulpo joven al Josper sobre risotto de esquites.
Don chema (El papá del chemita), Centro de lomo (300g)
Fileteado con puré de papa rústico, con reducción de rabo de toro y cerveza Cucapá Valiente.
Barbacoa de rib eye (para compartir) (400g)
Cocción lenta por 12 hrs. Con tuétano, entomatado de morita y piloncillo.
Costilla al horno (250g/550g/1,100g)
Horneada al Josper por 12 hrs., con gravy y chiles toreados.
Hamburguesas
Hamburguesa Sánchez (200g)
Pattie gratinado con queso provolone, cebollas caramelizadas, mayonesa de tortilla tatemada y papas trufadas a la francesa.
Hamburguesa Wellington (150g)
Con mermelada de tocino, pepinillos, queso manchego y mozzarella, envuelta en masa de pan horneada al estilo Wellington y papas trufadas a la francesa.
Combinaciones
Para 1
Jugo de carne o sopa azteca, arrachera (300g/con papas trufadas), copa de vino punto medio (150g) o cerveza Cucapá Valiente.
Para 3
3 jugos de carne o sopa azteca, arrachera, New York y pollo (900g), 3 cervezas Cucapá Valiente o copas de vino punto medio (150ml). Acompañado de tortillas, guacamole, frijoles y cebollas al veneno.
Ganado de importación
Nuestros cortes se acompañan con una guarnición a elegir: espinacas a la crema, papas trufadas a la francesa o esquites.
Centro de lomo (300g)
Ojo de rib eye high choice (400g)
Rib eye (600g)
Media tapa de rib eye (Para compartir) (550g)
Tomahawk campestre (Para compartir)
Acompañado de papas cambray confitadas al ajillo. (1,100g, para 3 personas).
Rib eye akaushi wagyu (Para compartir)
800g, para 3 personas.
Rib eye carrara wagyu (Para compartir) 600g
Ganado premium de Sonora
Nuestros cortes se acompañan con una guarnición a elegir: espinacas a la crema, papas trufadas a la francesa o esquites.
Arrachera (300g)
New York (400g)
Aguja norteña (400g)
Tablitas de lomo (450g)
Cabrería con hueso (400g)
Guarniciones
Esquites (180g)
Con epazote, mayonesa y chile piquín.
Cebollas al veneno (140g)
Cebollas confitadas con salsas negras
Papas trufadas a la francesa (200g)
Con queso parmesano y perejil.
Hongos al ajillo (180g)
Mezcla de hongos salteados al ajillo.
Espinacas a la crema (220g)
Espinaca salteada con salsa Alfredo y mezcla de quesos.
Espárragos al grill (180g)
Al Josper con flor de sal.
Pesca responsable
Pesca fresca, selectiva y de comercio justo, que apoya a comunidades del estado de Veracruz en su desarollo, respetando tiempos de veda y temporadas.
Zarandeada
Con adobo de chipotle y espinacas.
Pesca natural
Con mantequilla de hierbas y limón amarillo.
