Menù Casa Savoia
Antipasti
Starters
Cuore di carciofi, crema di sedano rapa e parmigiano reggiano 28,00 €
Heart of artichoke on celeriac cream and parmesan cheese
Tartare di ricciola* e rape variegate30,00 €
Amberjack* tartare with variegated turnips
Coniglio in oliocottura con verdure in carpione e polvere di olive taggiasche26,00 €
Rabbit saddle, marinated vegetables in vinegar and olives powder
Semolino alla grappa con crosta di papavero su crema di cavolfiore 22,00 €
Semolina with grappa in a poppy seeds crust on couliflower cream
Primi piatti
First Courses
Vellutata di broccoli, blu di bufala e scorzonera croccante 22,00 €
Broccoli cream with blue bufalo cheese and crispy salsify
Spaghetti affumicati con colatura di alici, salsa verde e briciole di pane piccante26,00 €
Smoked spaghetti with anchovy essence, green sauce and spicy bread crumbs
Risotto ai cavoli e salsiccia di Bra IGP25,00 €
Risotto with cabbage and raw veal sausage from Bra
Ravioli** di lepre e foie gras su crema di topinambur e tartufo nero30,00 €
Hare & foie gras ravioli** on Jerusalem artichoke cream and black truffle
Secondi piatti
Main Courses
Trota salmonata affumicata al legno di faggio con caldarroste e giardiniera40,00 €
Smoked salmon trout with chestnuts and cured vegetables
Filetto di manzo piemontese con millefoglie di patate, cime di rapa e salsa al Nebbiolo 48,00 €
Piedmontese Beef fillet with mille-feuille of potatoes, turnip tops and Nebbiolo sauce
Sella di maialino di latte arrosto con crema di pastinaca, uva al sale e cugnà38,00 €
Roast suckling pig saddle with parsnip cream, salt-crust grapes and cugnà
Capunet di verza con verdure, su crema di fagioli neri e croccante ai semi chia25,00 €
Cabbage leaf stuffed with vegetables, on black beans cream and crunchy chia seeds
Dessert
Dessert
Zabaione al contrario14,00 €
Upside down egg-nog
Tartelletta frangipane di pere con mousse al caprino e composta di fichi14,00 €
Pear tartlet with goat cheese mousse and fig compote
Creme brulée al frutto della passione e coulis ai frutti di bosco14,00 €
Passion fruit brûlée custard with wild berries sauce
Millefoglie di nocciola con spugna & crema al gianduja14,00 €
Hazelnut millefeuille with gianduja sponge & cream
