Nuestra cocina está creada bajo el talento y la creatividad de nuestro Chef Walter Fabián Juárez, considerando principalmente los productos de la Región de Guerrero, utilizando especias y hierbas aromáticas cultivadas en esta propiedad.
PARA COMPARTIR
TARTAR DE ATÚN 120 gr280,00 MXN
Zanahoria encurtida, salsa de miso, habanero y aceite de sésamo.
CARPACCIO DE CALABACITAS 120 gr255,00 MXN
Acompañado con queso parmesano, tomate deshidratado, albahaca y un toque de alioli de limón amarillo.
OSTIONES ZIHUA (6 PZAS)540,00 MXN
Cocinados con espinacas a la crema, panceta de cerdo, chipotle, flameados con mezcal y lajas de queso parmesano.
AGUACHILE 120 gr510,00 MXN
Camarones grandes y pescado marinados en jugo de cítricos, camote, granos de elote asado, aguacate y pimiento morrón.
ENSALADAS
RELISH DE BETABEL 120 gr315,00 MXN
Asada al carbón marinada con sal de grano, queso de cabra, coco deshidratado sin azúcar con vinagreta fermentada y vinagre balsámico.
ENSALADA DE TOMATES HEIRLOOM 120 gr340,00 MXN
Tomates nixtamalizados asados, queso de cabra y un toque de pesto de albahaca.
ENSALADA DEL HUERTO 120 gr330,00 MXN
Mix de lechugas orgánicas, vegetales de temporada, tomate cherry, panceta, pepitas de calabaza y vinagreta de naranja.
ENSALADA DE MAÍZ 120 gr315,00 MXN
Acompañado de una ensalada de quelites, espinacas, aceite de olivo extra virgen, maíz tostado y vinagreta cítrica con semillas de calabaza tostadas.
ENSALADA DE LECHUGA ROMANA AL GRILL 120 gr330,00 MXN
Lechugas romanas asadas al grill con parmesano, aceite de olivo, sal del Himalaya, aderezo César y crutones.
COMPLEMENTOS EXTRAS
PECHUGA DE POLLO 150 gr380,00 MXN
ARRACHERA 150 gr420,00 MXN
CAMARONES GRANDES 150 gr595,00 MXN
SOPA - CREMAS
SOPA DE TOMATE HEIRLOOM 225 ml220,00 MXN
Con queso de cabra, brotes y flores comestibles.
CREMA DE FRIJOL CON HIERBA SANTA 225 ml245,00 MXN
Servida con tortilla horneada, queso de rancho y granos de elote dulce.
CREMA DE ALMEJAS 225 ml240,00 MXN
Con queso cotija y un toque de Pernod.
PLATOS PRINCIPALES
SHORT RIB BRASEADO 250 gr ( AL )690,00 MXN
Marinado con esencia de romero y Merlot Santo Tomás, puré de papa y verduras orgánicas.
POLLO ORGÁNICO AL GRILL 180 gr445,00 MXN
Puré de camote y acelgas al vapor.
PULPO A LA PARRILLA 200 gr515,00 MXN
Naranja, arúgula, puré de camote y vinagreta de limón amarillo.
TACOS DE LECHÓN (3 PZAS) 180 gr390,00 MXN
Servidos con guacamole triturado, acompañados de salsa xnipec.
RIB EYE PRIME 350 gr790,00 MXN
Acompañado con puré de papa rústico, acelgas, espinacas y betabel.
CAMARONES DEL PACÍFICO PARRILLADOS 180 gr750,00 MXN
A la parrilla con puré de chícharos, acelgas asadas, glasé de chile guajillo y especias.
CHULETA DE CERDO AHUMADA 200 gr505,00 MXN
Servida con puré de papa y pipián verde.
PIZZA ( GF )330,00 MXN
Con berenjena, jitomate, queso ricotta y albahaca.
LOMO DE SALMÓN 180 gr495,00 MXN
Relleno con espinacas en salsa de hinojo y tomate heirloom con chardonnay.
LA PESCA DEL DÍA 200 gr ( AL )450,00 MXN
Se recomienda cocinado “estilo a la talla” con hierbas aromáticas y mezcal, con verduras asadas o como usted lo desee.
GUARNICIONES PARA COMPARTIR
ZANAHORIAS AL COMAL 120 gr190,00 MXN
Zanahorias orgánicas al comal con un toque de aceite de olivo.
RATATOUILLE 120 gr195,00 MXN
Zanahoria, calabacita, berenjena y mix de pimientos morrón.
ESPÁRRAGOS A LA PARMESANA 100 gr220,00 MXN
Espárragos asados a la parrilla y gratinados con queso parmesano.
