Vorspeisen
Tartar vom Rinderfilet, gewürzt mit Pimasauce, auf einem Bett aus Karotten aus Polignano und einer Emulsion aus mediterranen Kräutern27,00 CHF
Burrata aus Kuhmilch und Tomaten-Confit 21,00 CHF
Auberginen-Parmigiana25,00 CHF
Kürbiscreme, Pulversisierter Spec18,00 CHF
Auswahl an Capocollo (Aufschnittsorte) aus Martina Franca und Platte mit Käsesorten aus dem Itria-Tal26,00 CHF
Jakobsmuscheln, in einem Hauch von geklärter Butter gebraten, mit Erbsencreme und einer Reduktion aus Tintenfischtinte29,00 CHF
Thunfischtartar, mit Mangogelatine und aromatischen Kräutern29,00 CHF
Erster Gang
Calamarata mit Miesmuscheln und Pecorino33,00 CHF
Hausgemachte Orecchiette aus Hartweizengrieß mit Salsiccia-Wurst und Gorgonzola-Käse30,00 CHF
Hausgemachte Scialatelli aus Hartweizengriess mit Lammsauce40,00 CHF
Strozzapreti aus hausgemachtem gemahlenem Griess mit Tomatenkonzentrat, Venusmuscheln, gelben und roten Datteln 34,00 CHF
Lasagne mit Weisskohl und geräuchertem Provolakäse31,00 CHF
Linguine aus Gragnanomehl mit Rotkohl und Provola-Fondue30,00 CHF
Zweiter Gang
Schweinebauch bei niedriger Temperatur in Apfelsauce gebraten, Mandarinencoulis, Pommes frites und Spanferkel-Mayonnaise52,00 CHF
Wolfsbarschröllchen, Kräutermousseline, Bouillabaisse, Kohlröschen, Endiviensalat und Proseccogelatine55,00 CHF
Hirschfilet, Rotweinsauce, gedrehtes Gemüse und gedrechseltes Gemüse, Knollenselleriecreme56,00 CHF
Lammkarree in eigener Sauce, Sauce aus fermentierten Karotten, gerötete Kartoffeln mit einem Hauch von Thymian und Limetten, Gebratene Pilze60,00 CHF
Gegrillter Tintenfisch, Topinamburcreme und knuspriges Gemüse55,00 CHF
Rinderfilet mit Kürbis und Rinderfonds58,00 CHF
Beilagen
Mediterraner Salat mit Kirschtomaten, Leccino-Oliven, Gurke, süss-sauren Zwiebeln und Cerealien-Spalten
Unser Salat, gemischte Früchte und “gereifte” Vinaigrette
Gemüse je nach Saison
Bratkartoffeln mit dem Duft von Oregano und Limette
Desserts
Schokoladensoufflé mit Vanilleeis17,00 CHF
Blätterteigdessert16,00 CHF
Crème Brûlée mit Mauritius-Vanille 17,00 CHF
Tiramisù12,00 CHF
