Puerta Grande

Entradas

• Jamón ibérico de bellota

• Jamón serrano

• Pan tumaca

  Pan tostado al aroma de ajo con jitomate rallado y AOVE

• Ensaladilla rusa

  Papa, zanahoria y huevo cocidos con chícharos, atún, asadillo de pimientos y mahonesa

• Chistorra de Navarra

  Chistorra frita con puré de papa y salteado de verduras

• Mejillones, almejas y camarones al vino blanco

• Pulpo a feira

  Pulpo cocido a la gallega con papa cachelo y aceite de pimentón de la Vera

• Pulpo a la parrilla con puré de papa y aceite de pimentón de la Vera

• Croquetas de jamón ibérico de bellota

  Con lágrimas de alioli de jengibre y de albahaca

• Croquetas de rabo de toro

  Elaboradas a partir de rabo de toro estofado con lágrimas de salsa bordalesa

• Rabas de calamar a la andaluza con alioli

• Tortilla española

• Tortilla española con chorizo, camarón o setas

Ensaladas

• Ensalada de queso de cabra

  Variado de lechugas acompañadas con queso de cabra empanizado, manzana asada, crujiente de tocino, frutos secos y aderezado con vinagreta de mostaza de Dijon, vinagre de balsámico, miel y AOVE

• Ensalada de jamón y setas

  Variado de lechugas acompañadas de setas salteadas, jitomate rallado, crujiente de jamón, jamón confitado y aderezo de jugo de carne

• Ensalada tradicional

  Lechuga, jitomate, cebolla morada, pepino y pimiento verde aderezado con vinagre de vino blanco y AOVE

Cremas, sopas y legumbres

• Sopa de cebolla

  Gratinada con pan tostado y queso

• Sopa castellana

  Elaborada con pan, huevo, ajo, jamón serrano y caldo de ave

• Marmitako

  Guiso de papas, cebolla, pimientos y atún

Huevos, pastas y arroces

• Huevos rotos con jamón

  Huevos fritos sobre cama de papa panadera acompañados de jamón en texturas

• Huevos rotos con chistorra de Navarra

  Huevos fritos sobre cama de papa panadera acompañados de chistorra de Navarra

• Ravioli de salmón y camarón

  Cubierto con salsa de marisco y alcaparras

• Ravioli de rabo de toro al aroma de chocolate y café

  Acompañado de crema, jitomate deshidratado y vinagreta de piñones, ajonjolí, soya y AOVE

• Arroz meloso de txipirones

  Arroz cocido con txipirones en salsa tinta al aroma de jengibre con crema y cubierto con un velo de agua de pulpo al aroma de cítricos y chía

• Arroz cremoso de rabo de toro

  Arroz cocido con rabo de toro en su propio jugo, ligado con mantequilla y queso Idiazábal acompañado de setas salteadas y salsa de vino tinto

• Paella de corral

  Arroz de pollo con chícharos

• Paella mixta ciega

  Arroz de pollo, mariscos y chícharos

Paella de mariscos

Arroz cocido en caldo de marisco con calamar, pescado, almeja, mejillón, camarón y chícharos

• Arroz negro

  Arroz cocido con txipirones en caldo de calamar y su propia tinta acompañado de los tentáculos del txipirón a la plancha y aliolis al gusto: normal, de albahaca o jengibre

• Fideuá negra

  Fideos cocidos con txipirones en caldo de calamar y su propia tinta acompañada de los tentáculos del txipirón a la plancha y aliolis al gusto: normal, de albahaca o jengibre

Pescados

• Solomillo de atún a la plancha

  Con salmorejo cordobés y crujiente de calabaza italiana

• Tartar de atún

  Atún picado a cuchillo, aderezado a nuestro estilo con jitomate deshidratado, gel de limón y crujiente de alga nori

• Pargo (según temporada)

• Salmón con salsa de mostaza antigua

  Acompañado de quinoa verde y calabaza italiana

• Caldereta de mariscos y pescados

  Pescado del día, almeja, camarón, mejillón y pulpo cocinados junto con chícharos en salsa de marisco

• Txipirones a la plancha

  Con salsa tinta y crujiente de alga nori

Carnes

• Callos a la madrileña

  Menudo, trompa y pata de res cocidos junto con oreja de puerco, chorizo y puntas de jamón ibérico

• Hamburguesa de filete de res

  Acompañada de cebolla caramelizada al vino tinto, setas salteadas, tocino embriagado al whisky, salsa de queso azul y crujiente de panadera

• Codillo al kalimotxo

  Chamorro de cerdo estofado al kalimotxo con papa panadera

• Rabo de toro

  Estofado al vino tinto y brandy. Acompañado de patatas fritas y setas

• Lechón de 4 kg al estilo Puerta Grande

  200g de lechón confitado y deshuesado acompañado de cebolla cambray, crujiente de panadera y salseado con su propio jugo

• Filete de res a la plancha con salsa de queso azul o de vino tinto

  200g de filete de res acompañado de la salsa a elegir, setas salteadas, cebolla caramelizada al vino tinto y calabaza italiana a la andaluza

• Steak tartar

  Filete de res cortado a cuchillo con su aliño. Acompañado de tostas de pan

• Lomo alto de res a la plancha

  350g de Rib-eye marcado a la parrilla acompañado de papa panadera y asadillo de pimientos