Entradas
Ensalada de Trucha Salmonada del Lago Patzcuaro450,00 MXN
Jícama, aceite de cilantro, hueva de trucha
Sardinas en Conserva450,00 MXN
Salsa verde, aceite de limón, cilantro
Tlayuda de Pulpo450,00 MXN
Chorizo asado, frijoles puercos, kosho de limón cureka
Ensalada Verde de Hojas y Conservas350,00 MXN
Hinojo, girasol, pepino
Fideos Secos de Short Rib550,00 MXN
Yema de huevo curada, salsa macha
Endivias al Carbón300,00 MXN
Queso madurado de La Factoría, puré de cebolla quemada
Camote al Rescoldo350,00 MXN
Miel orgánica de Atotonilco, nuez de macadamia
Starters
Cured Patzcuaro Lake Salmon Trout Salad450,00 MXN
Mexican turnip, cilantro oil, trout caviar
Preserved Sardines450,00 MXN
Tomatillo compote, lime oil, cilantro
Octopus Tlayuda450,00 MXN
Grilled chorizo, pork and beans, citrus lemon kosho
Cucumber and Pickled Mustard Seeds Salad350,00 MXN
Fennel, sunflower
Short Rib Fedua550,00 MXN
Cured egg yolk, salsa macha
Firewood Grilled Endives300,00 MXN
La Factoria matured cheese, charred onion purée
Slow Cooked Sweet Potato350,00 MXN
Atotonilco organic honey, macadamia nuts
Fuertes
Pechuca de Pato750,00 MXN
Cebolla asada, pierna de pato confitada, fruta de temporada
Pork Belly 550,00 MXN
Pistache, quelites del huerto china berry, mole verde
New York Wagyu Queretano850,00 MXN
Puré de apianabo, nuez de macadamia
Lobina Rayada a la Brasa850,00 MXN
Chile atole verde, epazote, chile serrano
Barbacoa de Pollito de Leche650,00 MXN
Queso de oveja de granja La Luciérnaga, frijoles refritos
Cosecha del Día a la Grill475,00 MXN
Puré de frijol, cintelillo de quelites
Birria de Vegetales de Temporada550,00 MXN
Tortillas hechas a mano, chiles en vinagre hechos en casa
Mains
Duck Breast 750,00 MXN
Roasted onion, confit duck legs, seasonal fruit
Pork Belly550,00 MXN
Pistachio, china berry herbs, mole verde
New York Wagyu from Queretaro850,00 MXN
Celery root purée, macadamia nuts
Grilled Striped Bass850,00 MXN
Green chile atole, epazote, serrano chile
Slow Cooked Rock Cornish650,00 MXN
Sheep cheese from La Luciérnaga farm, smashed black beans
Harvest of the Day475,00 MXN
Black bean purée, chintestle, herbs emulsion
Seasonal Harvest Barbacoa550,00 MXN
Home made tortillas, home made pickled chiles
Especialidades de Lunch
Ensalada de Tomates del Huerto350,00 MXN
Albahaca, queso de oveja queretano, aceitunas
Queso Fundido de Granja La Factoría400,00 MXN
Pan campesino hecho en casa, fruta de temporada en escabeche, chorizo hecho en casa
Sándwich de Chamorro de Cordero450,00 MXN
Pepinillos, chile asado, mayonesa hecha en casa
Huachinango Zarandeado750,00 MXN
Ensalada de quelites, aguacate, limón asado
Lunch Specialties
China Berry Farm Heirloom Tomato Salad350,00 MXN
Basil, sheep cheese from queretaro, olives
Roasted Cheese from La Factoria Farm400,00 MXN
Home made sour dough bread, pickled seasonal fruit, home made chorizo
Braised Lamb Shank Sandwich450,00 MXN
Pickles, grilled chile, home made mayonnaise
Zarandeado Style Red Snapper750,00 MXN
Mexican sprouts salad, avocado, roasted lime
Guarniciones
Puré de papa200,00 MXN
Zanahorias al carbón200,00 MXN
Vegetales en escabeche200,00 MXN
Betabeles glaseados con miel orgánica y queso fresco de oveja200,00 MXN
Sides
Smashed potato200,00 MXN
Firewood grilled carrots200,00 MXN
Preserved organic vegetables200,00 MXN
Honey glazed beets and sheep fresh cheese200,00 MXN
Fuertes para Compartir
Pollo orgánico de Traspatios1100,00 MXN
Camote, cosecha del día al grill, cebolla confitada
Rack de Cordero Queretano1500,00 MXN
Puré de papa, salsa de cordero, vegetales de temporada
Arroz Cremoso de Cachete Wagyu850,00 MXN
Mollejas crujientes, salchicha hecha en casa
Coliflor Rostizada400,00 MXN
Gremolata de quelites, puré de berenjena tatemada, hojas frescas
Mains to Share
Organic Chicken From Traspatios Foundation1100,00 MXN
Sweet potato, grilled harvest of the day, confit onion
Locally Farmed Lamb Rack1500,00 MXN
Smashed potato, lamb jus, harvest of the day
Wagyu Cheek Creamy Rice850,00 MXN
Crispy sweet breads, home made sausage
Whole Roasted Cauliflower400,00 MXN
Mexican herbs gremolata, charred egg plant purée, organic herbs
