ENTREES / ENTRADAS / APPETIZERS
Pâté en croute BCS380,00 MXN
Pate en croute BCS. Allergens: Contiene Lactosa / Contains Lactose; Contiene Gluten / Contains Gluten
Tartare De Thon Rouge Comme Une Salade Niçoise, Jaunes D´Œuf mariné Juste Confit, Aïoli, Coulis De Poivrons Rouge300,00 MXN
Tártara De Tuna Roja Estilo Ensalada "Niçoise", Yema Confitada En Aceite De Oliva Sazonada Con Flor De Sal, "Aïoli", Cremoso De Pimientos Rojos. Allergens: Sin Lactosa / Lactose Free
L'assiette de tomates & Haricots vert organiques de "Pescadero" dressée sur un sablé au parfum de lavande, sorbet de moutarde a l'ancienne et tomates fermentées250,00 MXN
Plato de jitomates & ejote francés orgánicos de "Pescadero" montado sobre un sable en perfume de lavanda, sorbete de tomates fermentados & mostaza antigua. Allergens: Bajo en Calorias / Light
Blinis de maquereau fumé par nos soins, salade d'agrumes, concombre au sel marin, crème légère au citron vert280,00 MXN
Blinis de jurel ahumado en casa, ensalada de cítricos, pepino a la sal marina, crema ligera al limón verde. Allergens: Contiene Lactosa / Contains Lactose; Contiene Gluten / Contains Gluten
Huitres de basse Californie glacées au sabayon de champagne, caviar Beluga400,00 MXN
Ostiones de la Baja glaseados con sabayón de champagne, caviar Beluga. Allergens: Contiene Lactosa / Contains Lactose; Contiene Gluten / Contains Gluten
Cromesquis D'escargot A La Bourguignonne Accompagnés De Jambonnettes De Grenouille Flambées Au Pernod380,00 MXN
Cromesquis De Caracoles Estilo Borgoña Acompañados De Ancas De Ranas Flameadas Al Pernod. Allergens: Contiene Lactosa / Contains Lactose; Contiene Gluten / Contains Gluten
Foie gras poêlée, poireaux primeur al grill vinaigrette, sorbet de cerise au the matcha380,00 MXN
Escalopa de foie gras salteado, mini poro al grill, sorbete de cereza al te de matcha
L'œuf organique parfait au cresson, premières asperges printanières juste grillées, quelques morilles250,00 MXN
Huevo orgánico perfecto al berro, primeros espárragos al grill, unas morillas
SOUPES / SOPAS / SOUPS
Gratinée Lyonnaise250,00 MXN
Sopa De Cebolla Gratinada Estilo Lyonnaise. Allergens: Contiene Lactosa / Contains Lactose; Contiene Gluten / Contains Gluten
Soupe de pigeon, foie gras & truffes noires en croute feuilleté en souvenir de Monsieur Bocuse390,00 MXN
Sopa de pichón, foie gras & trufas negras en costra de hojaldre para recordar a "Monsieur Bocuse". Allergens: Contiene Lactosa / Contains Lactose; Contiene Gluten / Contains Gluten
Vichyssoise glacée à la fourme d'Ambert, julienne de granny Smith aux raisins blancs, quelques noisettes pralines250,00 MXN
Vichyssoise helada al Queso "fourme d'Ambert", juliana de manzana Granny Smith con uvas blancas, unas avellanas garapiñadas. Allergens: Bajo en Calorias / Light
PLATS VEGETARIENS / PLATOS VEGETARIANOS
Sabayon de fenouils & artichauts confits au parfum de pernod, salade rafraîchissante au citron confit300,00 MXN
Sabayón de hinojo & alcachofa confitado perfumado al Pernod, ensalada refrescante al limón confitado. Allergens: Bajo en Calorias / Light
Petite tarte de jeunes légumes croquants de Basse Californie, son délice de céleri rave, pistou de roquettes250,00 MXN
Tartaleta de verduras baby crocantes de Baja California, delicia de apio nabo, "pistou" de arrúgala. Allergens: Bajo en Calorias / Light; Contiene Lactosa / Contains Lactose
POISSONS ET FRUITS DE MER / PESCADOS Y MARISCOS / FISH AND SEAFOOD
Pavés de saumon a la Bordelaise, sa moelle de bœuf rôtie à l'ail, crémeux de lentilles aux cèpes, pommes duchesse, petits oignons glaces, écume de petit salé650,00 MXN
Medallones de salmón a la Bordalesa, su tuétano de res rostizado al ajo, cremoso de lentejas con porcini, papa duchesse, cebollas perlas glaseadas, espuma de "Petit Sale"
Tarte fine Provençal de Saint Jacques & grosses crevettes au sautoir glacée à l'aïoli juste chaude, quelques Légumes croquants680,00 MXN
Tarta fina Provenzal de callo de hacha & camarones rostizados glaseada con alioli justo caliente, unas verduras crujientes. Allergens: Contiene Lactosa / Contains Lactose; Contiene Gluten / Contains Gluten
Filet De Cabillaud demi-sel au sautoir sauce piquante de langue de bœuf aux cornichons, délice de panais, pommes soufflées, corail d'encre de seiche650,00 MXN
Filete De bacalao "demi-sel", salsa picante de lengua de res, delicia de chirivía, papa "soufflés", coral de tinta de calamar. Allergens: Contiene Lactosa / Contains Lactose; Contiene Gluten / Contains Gluten
Filet de poisson blanc cuit basse température au "beurre raté", le choux- fleur dans tous ses états600,00 MXN
Filete blanco cocido a baja temperatura en salsa de "beurre raté", la coliflor de varias formas
VIANDES, VOLAILLES ET GIBIERS / CARNES Y AVES / MEAT AND POULTRY
Volaille organiques farcie aux pleurotes, bisque légère de langoustines, riz basmati croquant, jeunes navets glaces à l'estragon650,00 MXN
Ave orgánica rellena de setas, ligera bisque de langostino, arroz basmati crocante, nabos baby glaseados al estragón
Navarrin d'Agneau en deux cuissons aux parfums de poivres Sichuan, garniture printanière de légumes de Basses Californie750,00 MXN
Navarín de cordero en dos cocciones perfumado a la pimienta Sichuan, guarnic ión primavera de verduras de Baja California
"Bœuf-carotte" Piaf cuit comme un pâté chaud650,00 MXN
Tarta de short rib cocinado estilo "Boeuf carotte ", muselina de zanahoria confitada & algunas de colores glaseadas. Allergens: Contiene Lactosa / Contains Lactose; Contiene Gluten / Contains Gluten
Magret de canard a la normande, pommes fruit flambées au calvados, émincé de choux de Bruxelles sauté a cru750,00 MXN
Magret de pato a la "Normande", manzana flameada al Calvados, col de brúcelas rasuradas salteado en crudo
Filet de bœuf Prime grillé sauce périgourdine, gratin de macaroni A La Truffe Noire, broccolini en persillade980,00 MXN
Filete de res Prime a la parrilla salsa Périgord gratín de macarrones a la trufa negra, brocolini en perfume de perejil & ajo. Allergens: Contiene Lactosa / Contains Lactose; Contiene Gluten / Contains Gluten
DESSERT / POSTRES
La framboise et la glace à la truffe noire250,00 MXN
La frambuesa & helado de trufa negra
Pommes caramélisées sur un sablé breton façon tatin, crème 100% de Papantla200,00 MXN
Manzana caramelizada sobre un sable de bretaña estilo tatin, crema 100% vanilla de papantla
Mousse de chèvre frais aux pistaches, pèches rôties au romarin, streusel, glace au miel d'acacia250,00 MXN
Mousse de queso cabra fresco con pistaches, duraznos rostizados al romero, streusel, helado de miel de acacia
Crème Brulée Vanille Version Piaf200,00 MXN
Creme Brulée de Vainilla al Estilo Piaf
Déclinaison de glaces et sorbet maison du moment180,00 MXN
Declinación de helados y sorbetes caseros de temporada
Soufflé Du Jour250,00 MXN
Soufflé Del Dia
