Aperitivos
Trío Tartelettes del Mar13 CLP
Centolla, locos y salmón.
Jaiba Mora18 CLP
Pinzas de chupe de jaiba con bearnesa de su coral y gel de limón.
Entradas
Ciervo y Papas Chilotas20 CLP
Tartar de ciervo sobre mil hojas de papa chilota, alioli de perejil y polvo de cebollas asadas.
Perol de Picorocos26 CLP
Picorocos, ostras, pulpo puertomontino y almejas de nuestro acuario, con aire de caldo marino, gelatina de piure y quinoa crocante.
Locos y Mote23 CLP
Tartaleta de gel de locos con ensalada de mote palta, betarraga encurtida, galleta de hierbas y semillas de anís garrapiñadas.
Tartar de Salmón15 CLP
Tartar de salmón marinado en casa, palta y yogurt de albahaca acompañado de mini milcaos.
Choritos20 CLP
Cacerola de choritos perfumada en ajo, cacho cabra y cilantro acompañado de tostadas Melba.
CAMARÓN Y CAVIAR33.000 CLP
Mousseline de papa chilota y camarón, coronado con velo de betarraga, rica-rica y caviar Oscietra.
TÁRTARO TIBIO DE PATO25.000 CLP
Tártaro tibio de pato con mantequilla trufada, confitura de murtíllas, manzana impregnada en almíbar de vainilla y mousselina de yuzu.
BETARRAGA PALTA Y PALMITOS14.000 CLP
Rosa de betarraga glaseada en syrope de verduras, acompañada con crema de palta y nabos encurtidos rellenos de ensalada de apio palta.
PULPO DE JUAN FERNÁNDEZ21.000 CLP
Pulpo a la parrilla glaseado con salsa spicy a base de tomates chancados dulces, palta en batido crocante y alioli de ajo negro.
TRUCHA AHUMADA21.000 CLP
Láminas de trucha ahumada sobre rillette de salmón, ensalada de apio y gazpacho de tomates verdes clarificados.
OSTIÓN Y OSTRAS CROCANTES24.000 CLP
Ostiones patagónicos sellados en mantequilla de limón, acompañado de un mousse de sus corales, ostras crocantes, hierba dulce y tartar picante de manzanas.
PALTA, PESCADO Y CAVIAR34.000 CLP
Tartar de pescado blanco curado, servido con crema de palta hass y caviar Oscietra, acompañado de bites de papa.
Ostras Vivas31.000 CLP
12 Ostras vivas de nuestro acuario
De la Tierra y el Mar
Filete de Res y Brocoli26.500 CLP
Filete de res, lingote de papa trufada, creme de brócoli y almendras aromatizada con aceite de tocino, salsa de ajo negro.
Costilla Nacional Angus28.000 CLP
Costilla Angus cocinada 48 horas a baja temperatura, pera en almíbar salado de vainilla y espuma de alcachofa.
Salmón Chileno25.000 CLP
Salmón a la parrilla, ensalada tibia de papas michuñe y mote, salsa cremosa alimonada con pimienta verde, ciboulette y caviar de salmón.
Pasta al Nero di Sepia16.500 CLP
Tagliatelle de tinta de calamar salteado en aceite de cacho cabra, langostino, salsa de azafrán, ajo allado de cacho de cabra y pimentón ahumado.
Zapallo Italiano y Coliflor10.000 CLP
Canelón de zapallo italiano relleno de coliflor trufada y salsa cremosa de maíz.
Croqueta de Cordero25.000 CLP
Risotto de espinacas, croqueta de cordero desmechado envuelta en quinoa suflada, mollejas de cordero glaseadas en chañar.
ARROZ XO CON LENGUA AHUMADA Y CAMARÓN22.000 CLP
Arroz meloso cocinado en salsa xo, lengua ahumada, camarones y pebre de tomates
Pesca del Día26.500 CLP
Pescado blanco sauté sobre ragout de champiñones ostras y espinaca perfumados con licor de anís, betarraga encurtida y salsa de ostras de la casa.
DE LA TIERRA Y EL MAR
DIVERSIDAD DEL CORDERO33.000 CLP
Cordero en 3 versiones: Chuleta francesa coronada con chutney de murtila | Roulade de lomo de cordero con farsa de albahaca envuelto en jamón serrano | Terrina de pierna de cordero acompañado con puré de membrillo en salsa de pimienta de canelo.
PATO Y COLIFLOR33.000 CLP
Magret de pato rose, puré de coliflor perfumado con cítricos, acompañado de flores de coliflor fritas en salsa cítrica de manzana y pimienta verde.
POLLO, MORCHELAS Y CEBOLLA25.000 CLP
Lingote de pierna de pollo asado, relleno de su farsa y morcellas, hongos salteados, puré de cebollas con Gruyere, en salsa de mostaza y morchelas.
LIEBRE PATAGÓNICA Y TEXTURA DE ZANAHORIA33.000 CLP
Lomo de liebre patagónica de libre pastoreo envuelta en láminas de zanahoria encurtida, puré mousseline de zanahoria, chutney de zanahoria, rillete caliente de pierna de liebre en salsa de calafate y chocolate.
GUANACO PATAGÓNICO AHUMADO24.000 CLP
Lomo de guanaco patagónico ahumado, acompañado de ragout de quinoa, betarraga y repollo morado, creme de betarragas al vino tinto en salsa de guindas acidas.
POSTRES
TORTA LIGERA DE BORGOÑA9000 CLP
Touille de frambuesa, crema montada de frutilla, compota de borgoña y helado de chocolate blanco.
FRUTOS DEL NORTE9000 CLP
Pannacotta de mango de pica, crocante de miel, cremoso de vainilla y helado de papaya a la crema.
CHOCOLATE Y BAYAS PATAGONICAS9000 CLP
Mousse de chocolate avellana, gel de calafate, bizcocho falso de grosellas, helado de zarzaparrilla.
CROCANTE DE PISTACHO9000 CLP
Crocante de pistacho relleno con durazno caramelizado, mousse de damasco, helado cremoso de vainilla.
SABLE DE CACAO9000 CLP
Mousse de lúcuma, cremoso de castaña y manjar de caramelo acompañado de sorbete de mango.
ESFERA DE TURRÓN9000 CLP
Esfera de mousse de turrón relleno de compota de frutilla con espuma de chancaca y helado de leche asada.
Niños
Milanesa de res servido con puré de papas10.500 CLP
Nuggets de pollo acompañado de papas fritas10.500 CLP
Macarrones con salsa de tomate acompañado con queso parmesano9500 CLP
Macarrones con queso9500 CLP
Mini hamburguesa acompañada con papas fritas9500 CLP
Brownie con helado de vainilla7000 CLP
