VEGETALES
Ensalada de Temporada350,00 MXN
Mix de hojas… Queso burrata… Pesto de albahaca… Tomates Heirloom de colores… Vinagreta de cítricos… Fresas encurtidas… Praline de pistache espolvoreado.
Bosque de Betabel350,00 MXN
Betabel tatemado… Jocoque… Miel de agave… Relish de piña… Aceite de chiles & espinaca.
Arroz Meloso de Hongos360,00 MXN
Arborio… Puré de huitlacoche… Queso crema de rancho… Champiñones… Vino blanco & Queso parmesano.
PESCADOS Y MARISCOS
Camarones al Chilmole250,00 MXN
Camarones blanqueados… Chilmole… Aceite de curry… Puré de aguacate.
Pesca Tropical390,00 MXN
Pesca del día… Emulsión de coco… Jícama… Almendra.
Mejillones390,00 MXN
Fondo de res… Crema… Vino blanco… Limón… Crotones especiados hechos en casa.
Pulpo Adobado600,00 MXN
Marinado en adobo de chiles secos y cocinado al sartén… Salsa de chiles tatemados… Cebolla encurtida.
CARNE BLANCA
Costillar de Cerdo490,00 MXN
Braseado… Mole de cacao & café… Cebolla encurtida con cúrcuma.
Pato confit550,00 MXN
Mix de hojas… Supremas de higos-toronja & naranja… Sirope de frambuesa… Fondo de pato… Papas al romero… Cremosa de quesos… Aceite de trufa.
CARNE ROJA
Cabrería770,00 MXN
Filete de res… Jugo de carne… Cebolla dulce & Huauzontle frito.
Short Rib950,00 MXN
Braseada… Tuétanos… Salsa martajada de Tomate Cherry & Glasé de res… Mole negro.
Bife950,00 MXN
Lomo bajo Angus… Puré de papa rústico… Habas verdes… Glasé de cachete de res.
MERCADO NEGRO
Gordita350,00 MXN
Gordita de masa… Huitlacoche… Estofado de cabeza de lomo… Calamar & Lengua… Entomatada de milpero… Cubos de aguacate… Rábano… Queso cotija… Cilantro.
Tartar de Res350,00 MXN
Filete de res (crudo)… Alcaparras… Salsas negras… Yema curada en miel & Chiles.
Pesca del día390,00 MXN
Pescado blanco al sartén sobre espárragos bañada en salsa bearnesa… Queso parmesano rallado… Ceniza de habanero & cebolla caramelizada… Fumet.
POSTRES
Cremé Brûlée220,00 MXN
Sorpresa del Chef220,00 MXN
Tentación de mandarina220,00 MXN
