VEGETALES
Veggie
Elotes baby tatemados... Alcachofa en conserva... Falso caviar de cítricos.
Ensalada de Temporada
Mix de hojas... Queso burrata... Pesto de albahaca... Tomate Heirloom de Colores... Vinagreta de cítricos... Fresas encurtidas... Polvo de Pistache espolvoreado.
Bosque de Betabel
Betabel tatemado... Jocoque... Miel de agave... Relish de piña... Aceite de chiles y espina.
Arroz meloso de hongos
Arroz... Puré de huitlacoche... Queso crema de rancho... Champiñones... Vino blanco & Queso parmesano.
PESCADOS Y MARISCOS
Camarones al Chilmole.
Camarones encurtidos... Chilmole... Aceite de curry... Puré de aguacate.
Mejillones.
Fondo de res... Crema... Vino blanco... Limón... Crotones especiados hechos en casa.
Pulpo Adobado.
Marinado en adobo de Chiles y cocinado al sartén de hierro.... Salsa de chiles tatemados & cítricos... Cebolla encurtida.
CARNE BLANCA
Costillar de Cerdo.
Al horno... Mole de cacao & café... Cebolla encurtida con cúrcuma.
Pato Confit.
Mezcla de hojas... Supremas de higos, toronja & naranja... Sirope de frambuesa... Fondo de pato... Papas al romero... Salsa cremosa de quesos... Aceite de trufa.
CARNE ROJA
Cabreria.
Filete de res... Jugo de carne... Cebolla dulce & Huauzontle frito.
Short Rib.
Braseado... Tuétano... Salsa martajada de Tomate Cherry & Glasé de res... Mole negro.
Bife de chorizo.
Lomo bajo Angus... Pure de papa rústico... Habas verdes... Glace de cachete de res.
MERCADO NEGRO
Tamal de Acelgas.
Cocinado en hoja de plátano... Acelgas & Panela... Mole de chile ancho.
Gordita.
Gordita de masa... Huitlacoche... Cachete braseado... Hoja de aguacate... Salsa martajada de tomatillo milpero... Piloncillo & chile Serrano... Queso cotija.
Tartar de Res.
Filete de res (crudo)... Alcaparras... Salsas negras... Yema curada en miel & Chiles.
POSTRES
Creme Brûlée.
Sorpresa del chef.
