Uncategorised
Crudo de Pepitoria16,00 US$
Pesca del día, pepitoria, aguacate.
Tiradito Balam18,00 US$
Pesca, macha - ponzu, cilantro, maíz frito.
El Ostrero18,00 US$
Pesca curada, emulsión de ostras asadas, jícama, verdolagas.
Tartar de Res Madurada18,00 US$
Salsa holandesa de chorizo, loroco, enchiladas.
Aguachile Vegetal13,00 US$
Flor de Jamaica, nopales, vegetales de la semana.
El Güisquil14,00 US$
Güisquil verde, güisquil blanco, semilla de marañón.
Ayote14,00 US$
Recaudo de ahuashte, puré de ayote, pepitas.
Hongos Locales18,00 US$
Salsa de chicha, aceite de algas, mix de hongos de la semana asados.
Requesón y Elote12,00 US$
Riguas de elote, requesón.
Tamal de Hongos16,00 US$
Recaudo de chiles secos, mix de hongos de la semana.
Sopa de Gallina India18,00 US$
Dumpling relleno de gallina, jus de pollo, caldo de gallina, hierbitas ricas.
Pastelitos de Maíz14,00 US$
Gallina ahumada, quesillo, emulsión de escabeche.
Chorizo Criollo de Mamá Mirna19,00 US$
Sofrito, jus de pollo, verdolagas, queso con chile, tortillas de maíz criollo.
Cerdito26,00 US$
Yuca, kimchi, terrina, tomatada.
Guiso de Res30,00 US$
Salsa guisada, papita lo que sigue de sexi, hongos, hierbas de la semana.
Cochinita18,00 US$
Aguacate, cebollita, cilantro, tortillas de maíz criollo.
Camarones28,00 US$
Esquite grosero con salsa X.O., mariscada.
Santo Domingo de Guzmán26,00 US$
Pesca asada, puré de frijol blanco, diversidad de frijoles, recaudo de ahuashte.
Risotto de Camarón26,00 US$
Chipilín, camarón, chacalín crocante.
Pan de Masa Madre5,00 US$
Mantequilla de la semana, pan 100% de masa madre hecho en casa.
Postres
Amor Amor10,00 US$
Fresas de la cordillera, marshmallow de limón criollo, espuma de crema de limón con flor de amor (Ylang Ylang).
Tamal de Chocolate10,00 US$
Ponche candelareño, mousse blanca de albahaca.
Piña y Coco9,00 US$
Piña ahumada, espuma de piña con coco, cocada, espumilla de chiles secos.
Xolobanano10,00 US$
Chocolate, banano, maní y las gracias de Gracia María.
