Pour Débuter
TARTARE DE CERF26,00 CAD
Cerf fumé au sapin baumier, bleuets fermentés, jaune d’oeuf au soya, craquelin au sarrasin
SOUPE À L’OIGNON19,00 CAD
Fromage Oka
TARTELETTE DE PÉTONCLES25,00 CAD
Pétoncles marinés, compotée de tomates et fraises, salade d’asperges, oeufs de poisson tobiko, gaspacho
GUÉDILLE DE HOMARD32,00 CAD
Sauce homardine, mayonnaise aux sucs de tête, bisque crémeuse, purée de courgettes et salicornes, brioche dorée
TOUR DE FRUITS DE MER195,00 CAD
Huîtres, crevettes cocktail, ceviche de thon, tataki de saumon, blinis aux oeufs de poisson, carpaccio de pieuvre, queue de homard
HUÎTRES ET CONDIMENTS
À l'unité. Prix du marché
SALADE ESTIVALE23,00 CAD
Tomates ancestrales, papaye verte, vinaigrette à la tomate et chips de taro
Pains Chauds
Focaccia à la tomate et ail confit9,00 CAD
Brioche au fromage de chèvre, miel et chorizo9,00 CAD
Repas Principaux
FILET MIGNON DE BŒUF 65,00 CAD
Pommes de terre Anna, chanterelles marinées, sucrine grillée et sabayon au cidre, jus court
TRUITE ARC-EN-CIEL DE LA FERME PISCICOLE DES BOBINES45,00 CAD
Rhubarbe et céleri confits, asperges grillées, sauce bouillabaisse, croûtons et rouille d’herbette
POULET DE GRAIN DE LA FERME DES VOLTIGEURS49,00 CAD
Fondant de blé d’Inde, légumes de soleil, maïs croustillant, sauce de poulet rôti
GALETTE DE LÉGUMES35,00 CAD
Kimchi, sauce à l’argousier, émulsion de sésame et chicharrón de tapioca
NOUILLES SOBA AU SARRASIN38,00 CAD
Courgettes, jaune d’oeuf confit, parmesan et noix de pin
À Partager
CÔTE DE BOEUF BLACK ANGUS210,00 CAD
Légumes de saison grillés, sauce romesco, condiment de carottes aux herbes fraîches Grilled seasonal
DORÉ DE LAC GRILLÉ105,00 CAD
Taboulé de couscous perlé, concombres compressés, pesto de tomates grillées et sauce ajo blanco
- 30 oz190,00 CAD
CARRÉ D’AGNEAU155,00 CAD
Gnocchis à la parisienne, aubergines rôties au miel du Petit Rucher, caviar d’aubergine, chanterelles marinées et jus d’agneau
À-Côtés
POIS DU QUÉBEC12,00 CAD
ASPERGES GRILLÉES12,00 CAD
PURÉE DE POMMES DE TERRE À L’AIL12,00 CAD
Desserts
CHOCOLAT14,00 CAD
Biscuit sans gluten aux grués de cacao, gelée de framboises du Québec, mousse chocolatée et ganache 58%
PASSION14,00 CAD
Insert ananas et purée de mangue, coque de macaron, sorbet hibiscus et gingembre
ÉRABLE13,00 CAD
Crémeux à l’érable, tuile d’orange et carotte, amandes et segments d’orange
CITRON14,00 CAD
Biscuit aux amandes, sorbet basilic citron, guimauve et miel de canne
PLATEAU DE FROMAGES19,00 CAD
Pour 1 personne - 3 fromages fins, croûtons, raisins frais et miel du Petit rucher du Nord
TRIO DE SORBETS MAISON10,00 CAD
