Cantina La No.20 - Santa Fe

Lo nuevo de Cantina La N°20

• Botana tarasca

  Freímos un chile ancho al punto de chicharrón. La propuesta es hacer un taco con el chile ancho, queso fresco, crema ácida, cilantro y cebolla

• Ensalada de tomates ancestrales

  La versión contemporánea de una ensalada de tomates Heirloom con pepino y cebolla cambray, macerada en una vinagreta de limón amarillo. La vinagreta se hace con el mismo jugo que sueltan los tomates cuando se salan, se termina con bolitas de queso de cabra

• Aguachile verde

  Camarones sazonados con sal de colima, pimienta negra recién molida y marinados en una mezcla cítrica de jugo de limón y chile; decorados con pepino, cebolla morada, poro frito y aguacate. Se acompañan con galletas saladas, tostada de linaza y tostada de nopal

• Coctel de camarón negro

  Coctel de camarón en salsas negras acompañado con taquitos dorados de papa. La combinación de los tacos con lo fresco del coctel lo hace una de nuestras entradas únicas

• Tostadas de atún

  Tostadas de ajonjolí, con salsa ahumada y atún marinado con ponzu, salsa kabayaki y aceite de ajonjolí. Decoradas con cebollín, poro crujiente y cilantro criollo

• Manojitos de lechuga

  Manojitos de lechuga con tomatitos, aguacate y cebolla. Los acompañamos con una salsa de jocoque y pepino, una versión de un tzatziki mexicano

• Carpaccio de betabel

  Láminas de betabel horneado con una vinagreta de mostaza. Se acompaña con pera, queso gorgonzola y arúgula. Es un nuevo clásico tratado al estilo de Cantina La No. 20

• Tacos gobernador

  Platillo típico sinaloense, el taco favorito del gobernador en turno. Se le hizo una modificación a la textura del camarón para que estuviera más tierno e inspirándonos en las taquerías de ensenada se le dio un valor a la tortilla vulcanizándola dos veces con queso

• Carne tártara cantinera

  Esta tártara es más ácida, con un toque más picante; como se prepara tradicionalmente en las cantinas del centro de la Ciudad de México. El uso de salsas negras hace referencia a la tradición cantinera del tribilín

• Laminitas de New York para taquear

  Cocinadas a fuego lento. Las servimos en la mesa para rebanarlas al estilo prime rib. Se acompañan con tortillas recién hechas y salsas molcajeteadas elaboradas en casa

• Torreznos

  El pork belly pasa por una salmuera, después se brasea y por último se fríe en manteca para conseguir la textura del chicharrón. Se acompaña con un encurtido de vegetales, salsa verde cremosa y tortillas hechas a mano

• Chicharrón de La Ramos con pico de gallo

  Chicharrón de papada de cerdo frito en cubitos en un salpicón con una mezcla de frijol, tomates, cebolla, cilantro y chile serrano: todo lo que lleva un pico de gallo. Se acompaña con tortillas hechas a mano

• Lengua en salsa de chile pasilla

  Le agregamos tomates fresadilla y chapulines. El efecto de la mezcla del chile pasilla con los chapulines es una fusión de tierra y humo que va muy bien con la lengua en lenta cocción

• Camarones enchipotlados a la

  Camarones a la minuta con mantequilla y una salsa profunda de chiles secos. Se acompaña con chips de plátano, arroz blanco y frijoles

• Milanesa cantinera

  En Cantina La No. 20 cambiamos el filete por un cowboy de cerdo, lo empanizamos, freímos y acompañamos con una salsa verde en la base, finalmente, la gratinamos con queso asadero y Chihuahua

• Milanesa de berenjena

  Este arroz es una interpretación de la paella. Se usa arroz azafranado en el que prevalece el sabor. Los mariscos –camarón, pulpo, mejillón y almeja– se cuecen aparte en un escabeche para conseguir una acidez muy interesante

• Arroz de mariscos en escabeche

  Este arroz es una interpretación de la paella. Se usa arroz azafranado en el que prevalece el sabor. Los mariscos –camarón, pulpo, mejillón y almeja– se cuecen aparte en un escabeche para conseguir una acidez muy interesante

• Arroz verde

  Arroz verde con calabacita, elote, chile poblano. Lo acompañamos con jocoque para hacerlo más ligero y contemporáneo

• Chamorro en adobo verde

  El chamorro se sumerge en la salmuera durante 24 horas, se mezcla con un adobo a base de chiles verdes de inspiración norteña. Se acompaña con frijoles y arroz para hacer tacos en la mesa

• Empanada de res

  Hecha a base masa de maíz con barbacoa especiada de borrego y res

Tacos y Tortas

• Tacos Cantineros

  Con cecina, longaniza y chicharrón

• Barbacoa de Costilla de Res

• Tacos de fideo y tuétano

  Acompañados con crema, aguacate, queso fresco y limón verde

• Tacos de Setas al Pastor

  Con cilantro, cebolla y piña

• Tacos de Rib Eye

  Con tuétano

• Quesabirrias

  Tortillas de harina rellenas de queso y carne de birria de res

• Gaonas

  De filete de res, con cebolla asada y salsa de aguacate

• Torta

  Pierna Horneada, Milanesa de Filete, Cochinita, Con papas hechas en casa

Primer Tiempo

• Fideo Seco

  Con queso de rancho, aguacate, crema y chile ancho

• Jugo de Carne

  acompañado de su jardín, con tortillas hechas a mano y 1 oz de jerez

• Sopa de tortilla

  La clásica tortilla con frita, queso fresco, aguacate Haas, chile pasilla y crema

• Alcachofa y Palmito

  Con arúgula y un mix de lechugas, queso azul y aceite de oliva

• Ensalada Cesar

  De Tijuana para el mundo, se puede pedir con pollo

• Ensalada La 20

  Lechuga sangría, escarola y orejona, vinagreta de Jamaica, camembert , nuez caramelizada y pera

Antojería La 20

• Guacamole 20

  Con chapulines y queso de rancho

• Esquites de Mercado

  Tradicional

• Longaniza a la Cerveza

  Con pure de papa y jitomate Cherry

• Queso Fundido con Chistorra

  Acompañado de salsa verde cruda, salsa macha y tortillas de Harina

• Chapulines

  Sazonados

• Gordita de Chicharrón

  De cachete de La Ramos

• Sopes de Tuétano

  Con salsa martajada, frijoles y queso de rancho

• Panuchos de Cochinita

  Con frijoles y plátano dominico

• Tortitas de Huazontle

  Rellenas de queso de cabra en salsa de chile pasilla con nopales y queso asado

Caprichos bien merecidos

• Carpaccio de res

  Láminas de res marinadas con aceite de oliva, jugo de limón y mostaza Dijon

• Callo de Hacha

  Callos hacha rasurado con chile chiltepín, jugo de limón amarillo. Acompañados de salsa de alga Wuakame

• Enchiladas de pato

  Pato confitado bañado en salsa verde y queso gratinado

• Escamoles

  En mantequilla de ajo y vino blanco

• Langostinos al mojo

  Con sofrito de pimientos, espárragos y almendras

• Jamón Ibérico

  Acompañado de pan tomate

De nuestra parrilla

• Marimba de Tuétanos

  Con cebolla y cilantro

• Tampiqueña de res

  Un clásico platillo mexicano acompañado de arroz, rajas de chilaca y enchilada de mole

• Picaña

• Rib Eye

  Con elote amarillo a las brasas y cebolla rostizada

• Salmón

  Acompañado de una mezcla de lechuga, aderezos y vinagreta de cítricos

• Pulpo

  A la parrilla, sazonado con aceite de pimentón dulce

• Robalo a la Talla / .500 g o 1 kg

  Marinados con mezcla de chiles secos , ajo y jugo de limón

• Robalo A las Brasas / .500 g o 1 kg

  Se sirve con papas confitada, cebolla y limón amarillo asado

Nuestros chicharrones truenan

• Chicharrón de Rib Eye

  Bañados con salsa petrolera sobre base de guacamole.

• Chicharrón de Cachete

  De la carnicería Ramos, preparados en salsa verde

Guarniciones

• Elote Amarillo a las Brasas Preparados

  Con alioli chipotle, queso blanco y tajín

• Espárragos

  Con salsa holandesa y parmesano

• Frijoles con Veneno

  Con asado de puerco

• Papas Hechas en Casa

  Con Trufa de Temporada

• Vegetales a las Brazas

  Calabazas zucchini, patipán, acelga china, espárragos, cebollas cambray y zanahorias baby

• Puré de Papa

  Al natural

Pa´ los morrillos

• Pechuga empanizada

  Se acompaña con papas a la francesa

• Macarrones con queso

  Con salsa de quesos parmesano y mozzarella

• Hamburguesas mini

  De carne molida de res, acompañadas con papas a la francesa

De nuestros mares

• Ceviche de pescado

  Pescado blanco fresco marinado al estilo de Cantina La No.20.

• Dobladitas de jaiba

  Todo un clásico de Cantina La No. 20. Envueltas en tortilla de harina, acompañadas con salsa de jalapeño y pepita

• Tiradito de atún

  Finas láminas de atún marinadas en una infusión de ponzu, habanero, cilantro criollo, y mayonesa con chipotle

Postres

Dulce Final

• Cheesecake de guayaba

  Con mermelada de guayaba y aro de caramelo

• Churros la 20

  Naturales, servidos con cajeta y salsa de chocolate

• Crême Brûlée de Carajillo

  Crema de Licor 43, helado de Licor 43 y pepitorias

• Flan de Caramelo

  Servido con nuez caramelizada y Bailey's

• Flan de Coco

  Al estilo la 20

• Helados y Sorbetes

  Hechos en casa, sencillos o triples

• Mil Hojas de Crepas

  Con salsa de cajeta, helado de vainilla y nuez caramelizada

• Pan de Elote

  Con palomitas caramelizadas, salsa inglesa y helado de vainilla

• Pastel de Chocolate

  Bizcocho de cacao, cremoso de chocolate al 70%, servido con frutos rojos

• Pastel de 3 Leches

  Con el toque y el sabor de la 20

• Pavlova de Fresas con Crema

  Merengue relleno de fresas frescas con nata, acompañado de salsa de frutos rojos

• Degustación de Postres

  Pan de elote, flan de coco, pastel de chocolate, helados y detalles del Chef