En sintonía con la naturaleza, nos dedicamos a ofrecer frutas y verduras 100% orgánicas. Todo lo que ofrecemos se elabora desde cero. Evitamos deliberadamente comprar ingredientes procesados como salsas, polvos o jugos porque queremos tener un control total sobre los ingredientes que utilizamos y buscamos minimizar los envases de plástico innecesarios. Hace ocho años, comenzamos nuestro propio huerto orgánico en nuestra propiedad hermana, La Senda. Sin embargo, sabíamos que sería imposible cultivar todo lo que necesitamos a diario. Para complementar nuestro suministro, obtenemos productos de agricultores con ideas afines en el Valle Central, más fresco y elevado. Esto garantiza que todas las frutas y verduras que ofrecemos sean 100% orgánicas certificadas.
Entradas
Caviar de berenjena ahumada16,00 US$
Caviar de berenjena ahumada, pan plano de harina integral a la parrilla, tomates rostizados, aceitunas Kalamata, mostaza de maracuyá, hojas de culantro
Gazpacho de fresas y sandía16,00 US$
Tomates frescos, sandía, fresas, pepinos encurtidos, cebolla morada, semilla de marañón, rábano marinado en jugo de limón mandarina
Ceviche de camarones de la Bahía de Nicoya26,00 US$
Camarones de pesca artesanal y responsable, marinados en jugo de limón mandarina, crema de cúrcuma rostizada y chile morrón, cebollas encurtidas en flor de jamaica, ceniza de cebolla, aceite verde de hierbas de La Senda, chips de tubérculos de temporada
Tartar de pescado costarricense24,00 US$
Pesca del día artesanal y responsable, marinado en jugo de limón mandarina, aceite de jengibre, mayonesa de ajo rostizado, vegetales encurtidos de temporada, miga de tortilla de maíz amarilla, rábano, hierbas aromáticas de La Senda, aceite de curcuma
Ensalada verde mixta16,00 US$
Hojas verdes recién cosechadas de la Senda, pistou de albahaca y semillas de calabaza tostadas, tomates glaseados con vinagre balsámico, hojas de arugula, fresas, tomates rostizados en vinagre balsámico y semillas de marañón
Entradas Ostras
Ostras crudas30,00 US$
6 ostras del Golfo de Nicoya
Ostras (6) con salsa picante33,00 US$
Salsa picante hecha en casa de tapa de dulce y chile panameño
Ostras (6) con granita refrescante33,00 US$
Granita de pepino, limón y menta
Nuestra sugerencia33,00 US$
6 ostras, al lado salsa picante de habanero y granita
Ceviche de ostras y mango (6)33,00 US$
Mango, limón mandarina, piña, culantro y juanilama de limón de La Senda
Ostras gratinadas (6)36,00 US$
Estragón, cebollín, vino blanco, grana padana
Ostras Plato Fuerte
Linguine con ostras (6)36,00 US$
Ajo, pimienta negra tostada, vino blanco, perejil, ralladura de limón
Lucid Food
Gnocchi La Senda23,00 US$
Gnocchi de yuca hechos en casa, salsa verde de albahaca y alcaparras, tomate rostizado, semillas de girasol tostadas, Grana Padano, aceite verde de hierbas de La Senda, hojas crujientes de albahaca
Ravioli de ricotta25,00 US$
Ravioli casero, queso ricotta hecho en casa, pure de ayote y ajo rostizados a la miel, pistou de albahaca y semillas de calabaza tostadas, mantequilla avellanada de romero, hojas crujientes de albahaca
Dahl de frijol mungo al curry amarillo25,00 US$
Dahl de frijol mungo (o frijol de palo, dependiendo de la cosecha en La Senda) al curry amarillo, steak de coliflor al curry, brotes de lentejas germinados en casa, cebolla encurtida en flor de Jamaica, garbanzos crujientes
Hongos & polenta25,00 US$
Hongos cremini rostizados en el sartén, cúrcuma encurtida en aceite de oliva y limón mandarina, salsa verde de albahaca y alcaparras, polenta sellada aromatizada con cúrcuma y culantro de coyote
Vegalloumi sellado26,00 US$
Queso Halloumi de semillas de maranon orgánicas hecho en casa, tabbouleh de frijol mungo con hierbas aromáticas de La Senda, salsa BBQ ahumada de maracuyá, aceite de hierbas aromáticas de La Senda, papaya verde encytida en semillas de culantro
Berenjena chermoula con sorgo y tahini25,00 US$
Berenjena rostizada en el horno, chermoula de comino tostado y culantro de coyote, ensalada de sorgo (dependiendo de la cosecha en La Senda) con alcaparras y pasas, aderezo de tahini y jengibre, limón preservado, hierbas crujientes de nuestro jardín
Océano
Pesca del día en salsa de tamarindo32,00 US$
Pescado fresco del día ahumado en hoja de plátano, escamas de jengibre, aceite de ajonjolí, puré de zanahoria caramelizada y jengibre, salsa agrodolce de tamarindo, reducción de balsámico y tamarindo
Pesca del día con curry de papaya verde32,00 US$
Pescado fresco del día rostizado al sartén, fondant de tubérculos de temporada, salsa de curry amarillo, galangal y zacate de limón de La Senda, papaya verde encurtida en semilla de culantro, aceite de paprika ahumada
Pulpo a la parrilla del Pacífico34,00 US$
Pulpo fresco a la parrilla, puré de camote con leche de coco y curry, emulsión de chile morón y cúrcuma rostizada
Camarones de la Bahía de Nicoya al curry verde34,00 US$
Camarones jumbo de la Bahía de Nicoya, tabbouleh de frijol mungo, salsa de curry verde con hierbas aromáticas, galangal y zacate de limón de La Senda, cabezas de camarón crujientes, Albahaca Tailandesa, culantro y menta
Pesca del día con zacate de limón y coco32,00 US$
Filete de pescado fresco del día, pochado en caldo de leche de coco y curry, salsa de limón, bastones de yuca crujiente especiada, encurtido de papaya verde y culantro aromatizado con anís
Pesca del día con acitunas y alcaparras32,00 US$
Filete de pesca del día a la plancha, salsa de tomate, alcaparras y aceitunas Kalamata, aceite de ayote y ajo rostizados a la miel, tomate rostizado al romero
Linguini allo scoglio33,00 US$
Camarones frescos, calamares, almejas y mejillones salteados en ajo, perejil y tomates Cherry, terminados con aceite de oliva, bisque de camarones de la Bahía de Nicoya y hoja de anísillo de La Senda
Tierra
Pecho de res braseado con Café & Mostaza32,00 US$
Pecho de res de Bagaces alimentado al pasto lentamente braseado en cerveza artesanal, puré de ayote y ajo rostizado a la miel, demiglace de café costarricense y semillas de mostaza
Rib eye au Pistou39,00 US$
Rib eye costarricense alimentado al pasto (300g), pesto de albahaca y semillas de calabaza tostadas, bastones de yuca crujiente especiada, cebolla caramelizada con tapa de dulce
Lomito al pesto rosso39,00 US$
Lomito de res costarricense alimentado al pasto (300g), pesto de tomate rostizado y semillas de girasol, fondant de tubérculos de temporada, miga de Grana Padana
Lomito de cerdo confit & BBQ27,00 US$
Lomito de cerdo local confitado en aceite de oliva y luego grillado, salsa BBQ de maracuyá, puré de zanahoria caramelizada y jengibre, ceviche de mango, piña y juanilama de limón de la Senda
Pollo estilo Caribeño27,00 US$
Pechuga de pollo de crianza libre condimentada con curry y comino a la parrilla, jus de tapa de dulce caramelizada y chile panameño, puré de camote con leche de coco y curry, miel de ajo y chile panameño fermentado
Pollo al Limón Criollo27,00 US$
Pechuga de pollo de crianza libre rostizada al sartén, limones preservados hechos en casa, salsa de reducción de vino blanco, aceitunas verdes, terminada con semillas de marañón, ensalada de sorgo cosechado en la Senda, alcaparras y pasas
Postres
Tarta de mousse de chocolate Belga12,00 US$
Mousse de chocolate belga Callebaut, biscuit de chocolate, coulis de bayas de temporada, maní caramelizado con miel de abeja de La Senda, caramelo salado, tuille de vainilla
Creme caramel de coco y flor de jamaica11,00 US$
Flan de coco, piña macerada en flor de jamaica, crumble de jengibre, sirope de jamaica y limón mandarina
Crème brulée11,00 US$
Crema infusionada con banano, costra de azúcar caramelizada, sorbet artesanal de temporada
Mousse de maracuyá y chocolate blanco12,00 US$
Mousse de chocolate blanco y yogurt hecho en casa, coulis de maracuyá, tuille de vainilla, ganache de chocolate blanco caramelizado
Café Costa Rica12,00 US$
Crema de licor de café costarricense, caramelo salado, helado de vainilla, sal gruesa de naranja del golfo de Nicoya, nibs de cacao
Sorbet Tropical10,00 US$
Sorbet artesanal hecho en Tamarindo con frutas frescas tropicales (3 cucharadas)
Tu elección de helado11,00 US$
Helado artesanal hecho en Tamarindo (3 cucharadas)
