€€€€Precio: moderado • Española tradicional • Bilbao
En el nuevo Casa Pezuñas la zona del bar, redecorada con ecos de una antigua carnicería, incorpora una barrita con ménsulas pegada a la pared para que compartir cómodamente unas raciones –embutidos ibéricos, costilla con salsa de manzana, paté con chucrut, callos o manitas, entre otras lindezas. En lugar de limitarse al guisote clásico y las salsas de toda la vida –que también se dejan ver en la carta–, Nieto compone un repertorio más personal con retazos de otras cocinas.
