$$$$Precio: caro • De la granja a la mesa • Milwaukee
El Bavette hace un homenaje moderno a una antigua tradición, que es la de la carnicería local. El Bavette se esfuerza por respetar esas tradiciones de calidad y excelencia y se provee de animales enteros que han sido criados de manera responsable en granjas pequeñas y locales. Los cortes de la carne se hacen según la costumbre. Al obtener las canales enteras, el Bavette logra más sostenibilidad y genera menos residuos. Además, el Bavette proporciona una trazabilidad total de su carne hasta una granja en particular y, en muchos casos, hasta el animal concreto. En el Bavette, el cliente disfruta de una total transparencia en sus alimentos, de la granja a su plato. El Bavette desea crear el sentimiento de comunidad y de zona que las carnicerías del Viejo Mundo ofrecían. Un lugar para venir y disfrutar de un café por la mañana, un sándwich por la tarde o una copa de vino y un platillo de queso o embutidos por la noche.
